Wiśnie i inne jagody, po wyjęciu pestek, trzeba zagotować w ulepie; gotowe wyłożyć na sito, aby z niego osiąkły. Dalej postąpić, jak z jabłkami.
Pozostały gęsty ulep użyć można do powideł, marmelady i t. p.
Wybrać garniec najpiękniejszych jarzębin i namoczyć na parę godzin w zimnej wodzie. Odcedzić na przetak, a skoro osiąkną z wody wyłożyć na blachę, wyłożoną papierem i w piec wstawić, potrząsając często, aby się nic przepiekły. Skoro będą miękkie i pociemnieją, wlać trzy łyżki wody do miedniczki lub rondla, wsypać upieczone jarzębiny, i posypać na nie trzy łyżki stołowe miałkiego cukru; skoro się rozpuści, znowu posypać cukrem, potrząsając rondlem i tak posypywać cztery razy i smażyć dopóty, aż ulep stanie się gęsty. Odcedzić ten ulep na durszlak, posypać drobnym cukrem półmiski, i wysypać na nie gorące jagody. Posypać znowu suto cukrem, mieszając jagody, aby całe były białemi, przemieszać je i póty dosypywać, aż się staną suche.
Ulep pozostały używa się po łyżeczce dla strawności.
Utrzeć to razem najmocniej w makotrze i postawić na lodzie. Gdy sok puści, smażyć na wolnym ogniu mieszając ciągle, aż będzie sucha.
Korzonki ajeru do smażenia kopać w połowie maja i przy końcu września; moczyć w naczyniu drewnianem w zimnej wodzie przez 9 dni, co dwa dni odmieniając wo-
