z zaciągniętą śmietanką, wlać kwaterkę karuku, kieliszek rumu, wymieszać i wlać do formy.
Rozetrzeć do białości sześć żółtek ze szklanką miałkiego cukru, zmieszać to ze szklanką mocnego wina francuskiego i ogrzewać, wybijając na ogniu miotełką, jak na szodo. Skoro się piana podniesie i zgęstnieje, bić na lodzie, nim nie ostygnie. Trzy kwaterki gęstej, kremowej śmietanki wybić mocno na lodzie na gęstą pianę, zmieszać z szodem, wlać kwatekę żelatyny, wymieszać, wlać do formy i na lód postawić.
Dwadzieścia moreli wrzucić do wrzącej wody i prędko wyjąć, rozłożyć na przetak, aby woda ściekała, obrać z łuski, rozkroić na pół, wybrać pestki, włożyć do rondla, wsypać trzy ćwierci funta miałkiego cukru i razem utuszyć do miękkości, poczem przefasować przez sito i postawić na lodzie, aby ta marmelada zupełnie ostygła. Ubić kwartę gęstej śmietanki na pianę, rozmieszać dobrze z marmeladą, i kwaterką ciepłej żelatyny, wlać do formy kremowej i dać zastygnąć na lodzie.
Piętnaście winnych jabłek upiec, przefasować przez sito, zmieszać z trzema białkami i wybijać z cukrem drewnianą łyżką na zimnie póty, aż masa pobieleje i tak
