Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/469

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Ta strona została przepisana.

tanki na pianę, zmieszać z ostudzoną i też do gęstości na lodzie ubitą kawianą masą, dodać trochę cukru, jeżeli nie słodko, zmieszać z żelatyną, włożyć do formy i postąpić, jak wyżej.

5. Krem zaciągany, biały, z kawy.
Proporcja: szesnasta część funta kawy, 1 kwarta śmietanki, 8 żółtek, 1—1¼ szkl. cukru, 1½ łuta żelatyny.

Upalić szóstą część funta kawy, wsypać gorącą z piecyka do kwarty gorącej, słodkiej, gęstej śmietanki i nakryć, aby zapach kawy się nie ulotnił. Skoro mocno naciągnie, przecedzić, zmieszać z ośmiu żółtkami, rozbitemi do białości z półfuntem miałkiego cukru i ogrzewać, meszając łyżką wiadomym sposobem. Skoro zgęstnieje, ostudzić i ubić miotełką na lodzie na gęstą pianę, dołożyć trochę cukru, jeżeli nie słodko, wlać kwaterkę żelatyny i włożyć do formy, postępując dalej, jak wyżej.

6. Krem śmietankowy, zaciągany, z kwiatem rezedowym lub pomarańczowym.
Proporcja: 1 kwarta śmietanki, 1 łyżka kwiatu pomarańczowego, 5 żółtek, 1 szkl. cukru, 1½ łuta żelatyny.

Kwartę gęstej, słodkiej śmietanki ogrzać mocno; skoro zawre, wsypać łyżkę kwiatu pomarańczowego, lub świeżo uzbieranej rezedy, odstawić i przykryć, aby naciągnęło zapachu. Rozbić do białości 5 żółtek z półfuntem cukru, zmieszać z połową ostudzonej śmietanki i postawić na ogniu do zaciągnienia. Skoro zgęstnieje, odstawić, ostudzić, ubić miotełką na lodzie tak jedną, jak drugą śmietankę na gęstą pianę. Zmieszać, wlać żelatyny i postąpić, jak z innymi kremami.

7. Krem zaciągany, szodowy.
Proporcja: ¾ f. cukru, skórka z 2 cytryn, 10 żółtek. 1 butelka wina, 1 kieliszek rumu, 1½ łuta żelatyny.