Rozetrzeć funt czerwonych porzeczek z półfuntem malin, wlać sok z nich do ulepu zrobionego z kwarty wody z funtem cukru, wcisnąć sok z dwóch cytryn, przecedzić do formy i zamrozić.
W zimie używa się konserwa porzeczkowa, bierze się jej 3-cią część na 2 części ulepu cukrowego.
Funt poziomek, pół funta czerwonych porzeczek rozetrzeć, wlać z nich sok do 3 kwaterek ulepu cukrowego, wcisnąć sok z dwóch cytryn, przecedzić i zamrozić, jak poprzedzające.
Do wszystkich kremów używa się żelatyna, albo klej z nóżek cielęcych.
Żelatyny białej bierze się półtora łuta na kwartę kremowej śmietanki, czerwonej trochę więcej, bo jest słabsza.
Biorąc żelatynę do użycia, wlać ją ciepłą do salaterki, rozbić z kilku łyżkami ubitej, kremowej masy i wlać to do tej, która się ubija, mieszając prędko, aby nie zgęstniała przed połączeniem się z masą; dla tej to przyczyny, żelatyna powinna być mocno ciepła, inaczej zastygłaby w kawałkach i nie dałaby się rozbić.
