Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/452

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Ta strona została przepisana.
5. Sucharki wiedeńskie.
Proporcja: 1 kwarta mąki pszennej, 1 jajko, soli trochę, 1 szklanka śmietanki, 1½ łyżki masła, ½ kubka cukru i 1½ łyżki (2 łuty) drożdży.

Połowę mąki rozczynić z ciepłą śmietanką, w której masło rozpuścić i zmieszać z drożdżami, skoro podrośnie, dosypać więcej mąki i cukru, wymiesić, a skoro podejdzie, rozwałkować ciasto grubo, posmarować roztopionem masłem, złożyć w dubelt, foremką sucharki wykrajać i dać znowu podrosnąć, poczem jajkiem posmarować i upiec. Skoro będą gotowe, rozłamać na połowę (bo się rozdzielają) i ususzyć w piecu.

6. Sucharki delikatne.
Proporcja: 4 f. mąki, kwarta mleka, trochę soli, 1 f. masła, dwie trzecie części funta cukru, 6 jaj, kwaterka (6 łutów) gęstych drożdży.

Rozczynić kwartę letniego mleka z drożdżami i dwoma funtami mąki, skoro się podniesie, wybijać mocno póki od rąk nie odstanie, wlać jaja wytarte wprzód z cukrem do białości i znowu wybijać mocno. Wlać sklarowane, letnie masło, wybić dobrze, nakoniec wsypać resztę mąki i póty wybijać, aż zupełnie ręce od ciasta się oczyszczą. Rozwałkować na grubość małego palca i krajać na kruciutkie kawałeczki, a skoro podejdą, niesmarowane, stawić do letniego pieca.

7. Sucharki nieczerstwiejące.
Proporcja: 1 garniec mąki, 10 jaj, 5—6 łut. drożdży, ½ kwarty mleka, 1 kubek cukru, soli, 1½ szkl. masła.

Na garniec mąki dobrej miary wziąć 10 jaj, oddzielone z nich białka podbić trochę, dołożywszy parę łyżek (5—6 łutów) najlepszych drożdży, przymieszać trochę mąki i postawić, aby się podniosło. Potem dosypywać po trochu mąki, wlać pół kwarty wrzącego mleka