Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/430

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


pianę mocno ubitą z 15-tu białek, wlać do rondla i wstawić do letniego pieca.

2. Babka migdałowa, doskonała, inaczej.
Proporcja: 1 f. migd. słod., jedna szósta część funta gorzkich, 30 żółtek, 20 białek, 1¼—1½ f. cukru, ćwierć funta mąki pszennej.

Wziąć funt oparzonych migdałów słodkich, szóstą część gorzkich, utłuc mocno w moździerzu i wycierać w makotrze, wbijając pojedyńczo 10 żółtek. Skoro się dobrze z migdałami zmieszają, włożyć jeszcze 20 żółtek, funt i ćwierć miałkiego cukru, i wycierać przez całą godzinę. Nakoniec włożyć pianę ubitą z 20-tu białek, wsypać ćwierć funta przesianej mąki, mieszając ostrożnie łyżką z góry na dół, wlać do formy, wysmarowanej masłem i wysypanej mąką i wstawić do pieca na godzinę.
Tę babkę najlepiej wypiekać w płaskiej formie tortowej.

3. Babka chlebowa.
Proporcja: 24 jaja, 1 f. cukru, 3 kwaterki ususzon. chleba, korzeni.

24 żółtek ubić do białości z funtem cukru, wsypać utłuczonych goździków, cynamonu, skórki pomarańczowej, trzy kwaterki ususzonego i przesianego podsitkowego chleba, wymieszać, wlać pianę ubitą z białek, wyrobić ostrożnie, przelać do rondla i do letniego pieca wstawić. Chleb utarty sypie się w ostatniej chwili, przy wkładaniu piany.

4. Babka chlebowa, doskonała, inaczej.
Proporcja: 30 jaj, ½ f. migdał. słod., 1½ f. cukru, ½ f. mąki chleb., korzeni.

Wycierać do białości w makotrze 28 żółtek z cukrem. Wbić dwa całe jaja, włożyć pół funta słodkich, gru-