Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/339

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


Ćwierć funta migdałów słodkich, kilka gorzkich oparzyć i utłuc niezbyt miałko, skrapiając różaną wodą, lub w braku onej, wodą czystą. Po utłuczeniu, osuszyć je mieszając nad żarem na patelni. Rozpuścić łyżkę stołową masła, włożyć dwa żółtka i dwa całe jaja, utłuczone migdały, trzy łyżki stołowe miałkiego cukru i sporą łyżkę przesianego sucharka; wymieszać to mocno, włożyć pianę z dwóch białek i nasmarować tą masą grzanki z bułki, składać we dwoje i smażyć w maśle, maczając je wprzód w rozbitych z mlekiem jajach.


ROZDZIAŁ DWUNASTY.
KISZKI, KOŁDUNKI, KASZE, MAKARONY, ŁAZANKI, STRUDLE i t. d.

a) KISZKI.
1. Kiszki czarne ze krwi wieprzowej.
Proporcja: 3 f. sadła, ½ garnca mleka, trochę pieprzu ang. i prostego, gałki muszkat. soli. 1 kwarta krup grycz., krwi wieprzowej.

Trzy funty sadła pokrajać i roztopić, wlać pół garnca mleka, trochę pieprzu angielskiego, gałki muszkatołowej, soli; zagotować, wsypać kwartę krup drobnych gryczanych, nakryć aby zgęstniało na ogniu i ostudzić. Przetrzeć krew przez sito i rozrabiać nią krupy, aby masa była rzadkawa, nalać wolno do kiszek nie grubych, zawiązać i gotować pół godziny we wrzącej wodzie.

2. Kiszki czarne, inaczej.
Proporcja: 1 kwarta krup przecier. lub grycz. mąki, 3 kwaterki tłustości wieprzowej, pieprzu prost. i ang., goździków, majeranu, soli, 1¾ kwarty krwi.