Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/284

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


parze jak wszystkie budynie, w serwecie, lub w formie z rurką.
Na wydaniu zalać szodem lub sokiem.
Proporcja na 8 osób.

15. Budyń z wątróbki cielęcej.
Proporcja: 1 wątróbka cielęca, 1½ łyżki masła, 2 cebule, 6 jaj, 4 żółtka, ¾ f. bułki, 1 szkl. mleka, ¼ f. rodzenek, soli, gałki muszkat. Do sosu: 1 łyżka masła, 2 łyż. mąki, 1 szkl. buljonu, ½ szkl. wina, 1 łyżka cukru, 2 łyż. octu, ½ cytryny, garść rodzenek.

Oczyszczoną z błonki wątróbkę ociągnąć i utrzeć na tarce. Usiekać drobno parę cebul, podsmażyć w łyżce masła, ostudzić, wymieszać mocno z sześciu całemi jajami, czterema żółtkami, włożyć tu trzy ćwierci funta bułki wymoczonej w mleku, ćwierć funta drobnych rodzenek, trochę soli, gałki muszkatołowej i utartą wątróbkę, wytrzeć to wszystko w jedną masę wałkiem w makotrze, wyłożyć do wysmarowanej masłem serwety i gotować półtory godziny.
Zalać na wydaniu następującym sosem: podsmażyć dwie łyżki mąki w łyżce masła, wlać szklankę bulionu, trochę wina, rozmieszać i zagotować; potem przecedzić, włożyć łyżkę stołową cukru, łyżkę octu, pokrajaną cytrynę lub kaparów, trochę rodzenek i zagotować to raz jeszcze na wydaniu.
Proporcja na 10 osób.

16. Budyń z kapusty.
Proporcja: 2 główki kapusty, ¼ f. masła, 8 jaj, soli, 1 szkl. tartej bułki, 1 kawterka mleka. Do tego topione masło lub sos maślny.

Dwie główki słodkiej kapusty rozkroić na cztery części, ociągnąć na miękko we wrzątku, wycisnąć z wody, wykroić głąby i drobno usiekać. Rozetrzeć pół fun-