Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/280

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


Wyrobić to wszystko na pulchną masę, włożyć do namoczonej w wodzie i wyciśnętej serwety, związać ani zbyt mocno ani zbyt ciasno, zawiesić na kiju we wrzącej wodzie, podlewając ciągle wrzątkiem i gotować 3 lub 4 godziny na wielkim ogniu. — Na wydaniu oblać szodem.
W gotowaniu uważać, aby pudding był cały objęty wrzącą wodą. Przy podaniu polać parę kawałków cukru na pólmisku arakiem i zapalić.
Proporcja na 15 osób.

5. Budyń z sadłem, chlebowy.
Proporcja: 1½ f. dużych, usiekanych rodzenek, ¾ f. utłuczonego, suszonego, razowego chleba, 1½ f. drobniutko posiekanej, surowej wołowej tłustości od nerek, 10 jaj całych. Do tego sos szodowy.

Zmieszać wszystko mocno, zawiązać dość wolno do serwety, włożyć do rondla nalanego wrzącą wodą, tak aby objęło i gotować półtory godziny.
Na wydaniu zalać szodowym sosem; chcąc, aby budyń był bardzo gorący, nalać naokoło półmiska mocnego rumu i zapalić, a szodo podać osobno w sosjerce.
Proporcja na 12 osób.

6. Budyń z chleba razowego, inaczej.
Proporcja: 3 kwaterki chleba, 1 łyżka masła, 4 łyżki śmietany, 8 jaj, 1 szkl. cukru, trochę goździk. i cynamonu. Do tego topione masło.

Chleba tartego niesuszonego 3 kwaterki, masła sporą łyżkę rozpuścić i z chlebem mocno rozcierać do białości, wlać 4 łyżki śmietany kwaśnej, wbić 8 żółtek, wsypać parę utłuczonych goździków i cynamonu, oraz szklankę cukru. Z białek ubić piankę, wymieszać i wlać do formy budyniowej; gotować na patrze, a dając do stołu masłem zalać.
Proporcja na 12 osób.