Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/251

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


nem maśle z łyżką stołową mąki, włożyć parę łyżek śmietany, zmieszać i zagotować. Ostudzić trochę, wbić parę żółtek, ogrzać, a skoro zgęstnieje, nakładać przygotowane wprzód ciastka francuskie wyżej wskazanym sposobem i przed wydaniem wstawić do pieca.

9. Paszteciki rakowe doskonałe, inaczej.
Proporcja: ½ łyżki masła rakowego, 1 kwaterka buljonu, soli, 1 łyż. mąki, 30—40 szyjek rakowych, 1 f. ryby, 6—8 borowików, kawałeczek buljonu suchego, 1—2 łyż. masła, gałki muszkat., 2 łyż. sera, pietr. zielonej. Do tego bułeczki małe drożdżowe.

Zrobić masło rakowe; wziąć go pół łyżki, podmacerować z mąką, wlać kwaterkę buljonu i rozprowadzić do tej gęstości jak marmelada. Włożyć usiekane szyjki rakowe, rybę podsmażoną i w kostkę krajaną, trochę krajanych, tuszonych borowików lub szampjonów, dodać trochę suchego buljonu, gałki muszkatołowej, sera holenderskiego tartego, pietruszki zielonej podsmażonej w maśle i wszystko to razem zmieszać. Trzeba mieć małe, okrągłe bułeczki drożdżowe, jak na cwejbaczki, powybierać z nich środki i każdą bułeczkę posmarować masłem rakowem z wierzchu i we środku, nałożyć farszem przygotowanym, osypać tartym serem, a przed wydaniem do stołu wstawić do ciepłego pieca na kwadrans.

10. Paszteciki w konchach z mózgu.
Proporcja: 3 mózgi cielęce, 2 łyż. octu, 1½ łyż. masła, 1—1½ cebuli, ¾ bułki franc., 3 żółtka, soli, 1 kwaterka śmietany, pieprzu ang. i gałki muszkat., 2—3 łyżek sucharka.

Trzy mózgi cielęce, lub dwa wołowe wymoczyć ze krwi, wypłókać, ociągnąć we wrzątku z dodaniem trochy octu, aby się w gotowaniu nie rozpadły, przełożyć do zimnej wody, potem z plew oczyścić. Ostudzone pokrajać w kostkę, podsmażyć łyżkę masła z drobno usiekaną ce-