Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/218

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


Oczyszczonego łososia osolić, naszpikować słoniną, wątróbką z ryb i jarzynami, owinąć w plastry słoniny i wstawić na brytfannie do pieca; przykrywszy papierem nasmarowanym masłem. Skoro się zacznie rumienić, podlewać mocnym buljonem i maderą. Na wydaniu skropić cytryną.

34. Łosoś na potrawkę po niemiecku.
Proporcja: 4—5 f. łososia, soli, 1—2 marchwi, 1 pietr., 1 cebula, ½ selera, 1 por, 8—10 ziarn pieprzu ang. i prostego, 3—4 liści bobk., 1 łyżka mąki, 1 łyżka masła, ½ kwarty śmietany, ½ garnca kartofli.

Oczyszczonego z łuski łososia pokrajać na spore kwadratowe kawałki i posolić. Nastawić smak z włoszczyzną, z pieprzem i liściem bobkowym, jak się ugotuje, włożyć łososia, ugotować go na prędkim ogniu; skoro będzie miękki, wyjąć, smak przecedzić, zaprawić mąką podsmażoną z masłem, wlać pół kwarty śmietany, zagotować, włożyć rybę do tego sosu, i zagrzać mocno na wydaniu. Obłożyć kartoflami, ugotowanymi na parze.

35. Sandacz z sosem musztardowym.
Proporcja: 4—5 f. sandacza, soli, 2 cebule, 1 por, 1 pietr., 1 march., 6—8 ziarn pieprzu, 2—3 liści bobk., 2—3 goździk., 1 kwaterka wina, 3—4 łyż. musztardy, 1 łyżeczka cukru, ½ łyż. masła, 3—4 żółtek, 1 łyż. mąki.

Oczyszczonego sandacza pokrajać na dzwona, wymyć i trochę posolić. Włożyć rybę do rondla, zalać taką ilością wody, aby stała trochę wyżej nad rybą, włożyć trochę pokrajanej cebuli, pietruszki, wsypać trochę pieprzu, soli, liścia bobkowego, goździków i gotować na mocnym gniu pół godziny, skrapiając parę razy (w czasie gotowania) zimną wodą. Po odstawieniu powinna ryba poleżeć kilka minut w swym smaku, poczem wyjąć i wlać następującym sosem: wziąć pół kwarty lub wię-