Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/213

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


kami masła. Usiekać 10 świeżych pieczarek lub ugotowanych, suszonych borowików, trochę zielonej pietruszki i szczypiorku, zmieszać to z tartą bułeczką i osypać całą rybę tak, aby zupełnie przykrytą była; położyć znowu kilka kawałków masła, podlać filiżanką zimnego buljonu lub wody i wstawić na 20 minut do pieca.
Podawać do stołu na tymże półmisku.

22. Karp’ po francusku.
Proporcja: 4 — 5 f. karpia., soli, 1 szkl. octu, 1 cytryna, 2 cebule, 2—3 liści bobk., 4—5 goździk., 8—10 ziarn pieprzu ang. i prostego. Do tego sos chrzanowy, lub oliwa i ocet.

Rozpłatać, oprawić, pokrajać na dzwona i wymyć karpia, ułożyć jeden kawałek przy drugim, zalać wrzącym octem i przykryć. Tymczasem nastawić w rondlu część winnego octu z podwójną proporcją wody, uważając, aby tyle tylko było płynu, aby w gotowaniu zajął całą rybę. Wrzucić do tego octu pokrajaną w talerzyki cytrynę, dość suto drobnej cebuli, parę liści bokowych, goździków, pieprzu angielskiego i prostego, obficie soli, i to wszystko razem zagotować. Włożyć do tego smaku naprzód głowę karpia, potem dzwona, i gotować na prędkim ogniu. Po ugotowaniu przykryć rondel papierem, nakoniec wyjąć rybę na półmisek, obłożyć cebulą i cytryną gotowaną, osypać zieloną pietruszką i podać do niej oliwę i ocet, lub sos zimny chrzanowy.

23. Karp’ po polsku.
Proporcja: 4—5 f. karpia, soli, 1 kwarta octu, 3—4 szklanek piwa, 3—4 kawałk. cukru, 1 marchew, 1 seler, 1 por, 2 cebule, 5—6 ziarn pieprzu ang. i prost., 2—3 liści bobk., 2—3 goździków, ½ łyżeczki skórki cytryn., ½ porcji chleba, ½ łyżki masła, zielonej pietruszki.

Oczyszczoną i pokrajaną na dzwona rybę zalać wrzącym octem i przykryć, niech tak postoi. Nastawić w ron-