Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/198

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


trochą soli i pieprzu; włożyć do rondelka, zalać mocnym buljonem, i tuszyć. Skoro się wysadzi, dodać cytrynę pokrajaną w talerzyki, z nią zagotować i wydać.

10. Kuropatwy z masłem serdelowem.

Upieczone kuropatwy narznąć na piersiach, przełożyć masłem serdelowem i zalać mocnym buljonowym sosem z cytryną.

11. Bekasy pieczone.
Proporcja: 8—10 bekasów, soli, 2—3 łyż. masła, ½ f. słoniny.

Bekasów nie trzeba patroszyć, oczyścić je tylko z piór, wymyć, posolić trochę, obwinąć w cienkie plastry słoniny, obwiązać szpagatem, włożyć na drewniany rożenek, przywiązać go do żelaznego, i piec polewając masłem. Skoro już będą gotowe, ostrożnie odwinąć szpagat, aby słonina nie opadła, i z nią ułożyć na półmisku.

12. Bekasy pieczone z sosem.
Proporcja: 8—10 bekas., ½ f. słoniny, soli, 2—3 łyż. masła, ½ cebuli, 1 łyż. mąki, pieprzu prost. i ang., ½ cytryny, 1 kwaterka buljonu.

Oczyścić, wypatroszyć i upiec bekasy na rożnie. To co się wyjęło ze środka usiekać i podsmażyć z cebulką i łyżką mąki w maśle; posolić, popieprzyć, wycisnąć sok z cytryny, wlać kwaterkę lub więcej buljonu, zagotować mocno, i zalać tem bekasy.

13. Bekasy z grzankami.
Proporcja: 8—10 bekasów, ⅛ f. słoniny, 1—1½ bułki franc., 2 jaja, soli, pieprzu prostego i ang., ½ cytryny, sosu buljonowego, 2 łyż. masła.

Upiec na rożnie bekasy oczyszczone i wypatroszone.