Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/191

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


nego z kaparami lub oliwkami, sosu zaś, który się wysmażył z gęsi, użyć tylko część i to bez tłustości.
Można tym sposobem i kaczki przyrządzać, jeżeli są duże i mięsiste.
Dla odmiany smaku, można włożyć do makaronu krajanej w kostkę szynki, lub ozora.

24. Potrawka z gęsi z sosem grzybowym.
Proporcja: 1 gęś, soli, 1 march., 1 pietr., 1 por, 1 cebula. 5—8 ziarn pieprzu ang., 8—10 grzybów, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, 4—5 łyżek śmietany.

Oczyszczoną gęś młodą pokrajać na kawałki, i nastawić w wodzie z marchwią, pietruszką, trochą pieprzu angielskiego i kilku suszonymi borowikami; posolić, niech się na miękko gotuje. Rozpuścić łyżkę masła, podrumienić w niem sporą łyżkę mąki, wymieszać, wlać kilka łyżek śmietany, pół kwarty smaku od gęsi, rozbić to mocno, zagotować, przecedzić, włożyć uszatkowane grzybki i zalać tem gęś na wydaniu.
Kaczki też podobnym sposobem przyrządzać można.

25. Podróbki gęsie z sosem czarnym.
Proporcja: Podróbki od 2 gęsi, 1 marchew, 1 pietr., 1 por, 2 cebule, 10 ziarn pieprzu ang., ½ kwarty krwi gęsiej, 3—4 łyżek octu, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, 3—4 kaw. cukru, 2—3 goździków, 3—4 liści bobkowych, soli.

Oczyszczone podróbki razem z pokrajanym pępkiem i wątróbką, nastawić z różną włoszczyzną. Pół kwarty krwi gęsiej, zmieszanej z kilku łyżkami octu, przecedzić i rozbić z łyżką podsmażonej mąki, podlać trochę smaku od podróbek, włożyć trochę cukru, parę utłuczonych goździków, kilka ziarn pieprzu angielskiego, zagotować, ciągle mieszając, włożyć podróbki, ogrzać i wydać.