Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/187

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


15. Kurczęta z kalafjorami i rakami na potrawkę.
Proporcja: 4 kurcząt, soli, 1 marchew, 1 pietruszka, ½ selera, 1 cebula, 2—3 ziarn. pieprzu ang., 2—3 główek kalafjorów, 1 łyżka masła, 2 łyżki mąki, 3—4 żółtek, 30—40 szyjek rakowych.

Oskubane i oczyszczone kurczęta pokrajać, nalać wodą z różnemi włoszczyznami, jako to: cebulą, pietruszką, marchwią, wrzucić kalafjory i gotować. Skoro kurczęta i kalafjory będą miękkie, dorobić do nich sos następujący: rozpuścić łyżkę dobrego masła, rozbić z dwiema łyżkami mąki, rozprowadzić przecedzonym smakiem, w którym się kurczęta gotowały, i gotować mieszając, aż trochę zgęstnieje. Włożyć do sosu ugotowanych rakowych szyjek, 3 lub 4 żółtka, wymieszać, ogrzać mocno, zalać ułożone na półmisku kurczęta i kalafjory.

16. Kurczęta pieczone z biszamelem.
Proporcja: 4 kurcząt, soli, 2 łyżki masła, 1 lyżka mąki, 1 szkl. śmietanki, 3 żółtka.

Oczyszczone i osolone kurczęta upiec w piecu, polewając masłem: skoro się zaczną dopiekać, rozpuścić trochę masła, rozbić z mąką, zmieszać to ze szklanką słodkiej śmietanki, zagotować, zmieszać z trzema żółtkami, i polewać tem dopiekające się kurczęta. Skoro biszamel zacznie nabierać złotawego koloru, wyjąć z pieca i wydać.

17. Kurczęta z groszkiem zielonym.
Proporcja: 4 kurcząt: soli, ½ garnca ziel. groszku, 2 łyżki masła, 2—3 kawałków cukru, garść zielonej pietruszki, 2 jaja, 5—6 sucharków, ½ szklanki śmietanki.

Oczyszczone i pokrajane na pół kurczęta nastawić w wodzie, posolić, zasypać tyle wyłuszczonego, zielonego groszku, ile potrzeba na jarzynę, włożyć łyżkę masła,