Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/151

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


28. Potrawka z pieczonej cielęciny i kwaśnymi ogórkami.
Proporcja: 2 łyżki tartej bułki, 1 łyżka masła, 3—4 ogórków, 1—1½ cebula, 1—1½ szkl. buljonu, kawał pozostałej pieczeni. Lub: łyżka kaparów, 1 kwaterka wina, ¼ cytryny.

Parę łyżek tartej bułki podrumienić w maśle, zmieszać z kilku obranymi w talerzyki pokrajanymi kwaśnymi ogórkami i drobno usiekaną cebulką, dodać trochę masła, podsmażyć, rozprowadzić buljonem, włożyć pokrajaną pozostałą pieczeń i mocno zagotować.
Zamiast ogórków, można wziąć trochę wina, kilka talerzyków cytryny, łyżkę kaparów, a potrawka będzie z odmiennym sosem.

29. Potrawka z pozostałej pieczeni, z sardelami, lub śledziami.
Proporcja: 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, soli, 1 cebula, trochę pietr. i cytryn. skórki, ½ kwarty buljonu, kilkanaście sardeli, 5—10 ziarn pieprzu ang., 2—3 liści bobk., 1 kieliszek octu, kawał pieczeni.

Podrumienić łyżkę mąki w maśle, podsmażyć w tem trochę usiekanej cebuli i pietruszki, włożyć trochę cytrynowej skórki i kilkanaście wymytych i usiekanych sardeli; rozprowadzić to pół kwartą buljonu lub wrzącej wody, przydać kilka ziarn pieprzu angielskiego, parę liści bobkowych, kieliszek dobrego octu, i zagotować. Włożyć pokrajaną pieczeń i razem z nią podtuszyć przed wydaniem.
Zamiast sardeli, można użyć dobrze wymoczonego śledzia.

30. File (filets) z cielęciny.
Proporcja: Pieczeń cielęca, 1 łyżka masła, soli, łyżka pikli lub kilka trufli. Dla farszu: 1½ f. cielęc. lub zająca, 3—4 jaj, ½ f. masła, soli, pieprzu ang., gałki muszkatołowej, 2 łyżki śmietany, sosu buljonowego, 1 łyżka kaparów.

Pokrajać wpoprzek cielęcą pieczeń na małe zraziki,