Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/108

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.


trzeba je wymyć w kilku wodach przed uszatkowaniem i włożeniem do sosu. Można jeszcze raz odmienić tę sztukę mięsa, zaprawiając sos wymoczonym i usiekanym śledziem.

4. Sztuka mięsa opiekana.
Proporcja: 4—5 f. sztuki mięsa, 2 cebule, 2 łyżki masła, 4 jaja, 3—4 sucharków, ½ szkl. buljonu, 1 łyżka proszku musztardy, 1 kwaterka wina lub octu, 2—3 kawałk. cukru, trochę pieprzu, soli, ziel. pietr. Można dodać ½ kwarty fasoli, 1 łyżkę octu, 1 łyżkę masła, 1 łyżkę mąki, 2—3 kawałk. cukru.

Parę drobno usiekanych cebul usmażyć w łyżce masła do miękkości, popieprzyć, posolić, zmieszać z usiekaną zieloną pietruszką lub koprem, ostudzić, wbić cztery jaja, wszystko to dobrze wymieszać. Ugotowane mięso w buljonie, pokrajać w kawałki, maczać każdy w wyżej wymienionej masie, ułożyć na blachę, wysmarowaną masłem, osypać tartą bułką i w piec wsadzić do zarumienienia. Wyjąwszy z pieca, zalać gotowanym następującym sosem: wziąć łyżkę masła, podsmażyć, dodać trochę buljonu, łyżkę proszku musztardowego, kwaterkę octu lub wina, podrumienić palonym cukrem, wymieszać, mocno zagotować, i zalać gorącym sztukę mięsa.
Dla odmiany można dać tę sztukę mięsa z tuszoną fasolą. Odgotować pół kwarty fasoli w wodzie lub buljonie, włożyć łyżkę masła, łyżkę mąki, trochę cukru, octu, zagotować i zalać sztukę mięsa.

5. Sztuka mięsa przekładana.
Proporcja: 4—5 f. sztuki mięsa, chrzanu, 1 szkl. śmietany, 2 łyżki masła, 6—8 kartofli, 3 jaja, soli, 3—4 sucharków.

Utuszyć trochę tartego chrzanu w maśle i śmietanie; utrzeć na tarce kilka ugotowanych kartofli, posolić, wlać trochę topionego masła i rozmieszać z 3-ma rozbitemi mocno jajami. Pokrajać mięso ugotowane w buljonie