Strona:Kucharka litewska (1913).djvu/100

Kotleciki z mózgu do jarzyn.

 Proporcja: Mózgu od 2 głów, 4—5 łyżek sucharka, soli, pieprzu ang. i prostego, 2 żółtka i 2 całe jaja, 1 cebula, 2 łyżki masła, zielonej pietruszki.

 Z dwóch głów ugotowane mózgi przetrzeć przez sito, włożyć dwie łyżki tartej butki, trochę angielskiego i prostego pieprzu, usmażyć usiekaną cebulę w łyżce masła, dodać trochę usiekanej zielonej pietruszki, dwa żółtka, jedno całe jaje, wymieszać to razem, formować kotleciki, umoczyć w rozbite jaje, osypać sucharkiem i smażyć w roztopionem maśle.
 Zraziki bite z wołowego mięsa, kotlety cielęce bite lub siekane, i wątróbka cielęca smażona, służą też na garnitur do różnych jarzyn.

Ozór wołowy do jarzyn.

 Proporcja: 1 ozór, 1 łyżka masła, soli.

 Ugotować na miękko w zasolonej wodzie, obrać ze skórki, pokrajać w płaskie kawałki, podsmażyć i obłożyć jarzynę.

Wymię opiekane do jarzyn.

 Proporcja: 1 wymię, 2 łyżki mąki, 1 łyżka masła, soli.

 Ugotować wymię w zasolonej wodzie, pokrajać na zraziki, utarzać w mące i smażyć na rumianem maśle.

Krezki cielęce w klarze, do okładania brukwi, marchwi lub galarepy.

 Proporcja: Krezki cielęce, 1 kwaterka mąki, 1—2 łyżek masła, 4 jaja, 5—6 łyżek mleka lub śmietanki.

 Oczyszczone i ugotowane krezki, wycisnąć z wilgoci, pokrajać, nawlekać po kilka kawałeczków na drewniane szpikulce, i maczać w klarze, który tak się robi: rozbić kilka żółtek, zmieszać z kwaterką mąki, wlać tyle śmietanki, aby masa niezbyt rzadką była, wybić mocno, zmie-