Strona:Jan Sygański - Historya Nowego Sącza.djvu/386

Z Wikiźródeł, wolnej biblioteki
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ta strona została przepisana.
—   133   —

muelem Gajowskim, burgrabią zamkowym, także z Imci panem Kajetanem Skrzetuskim, pisarzem grodzkim sandeckim[1].
Rzeźnicy. Iż czasu teraźniejszego przed trawą droższe bydło na jatkę... jako na teraz wołu przedniego dobrego na pień[2] za złp. 40 kupują, tedy takowego pół wołu złp. 15 gr. 23½; ćwierć przednia zł. 7 gr. 13, zadnia zł. 8 gr. 6½.
Pieczenie i insze szroty[3] ćwierci zadniej: Zrazowa pieczenia 16 gr., ogonowa 18 gr., średnia 18 gr., biała 15 gr., mirsztukowa[4] 15 gr., rura[5] 6 gr., giża[6] 4 gr., zieber 2 po 9 gr. = 18 gr., sześć linsztuków[7] po 7½ gr., gacznica[8] i polędwica 2 zł. 10 gr.
Tegoż wołu przedniego ćwierci przedniej sztuki i szroty: Plecy 24 gr., flansztuk[9] 15 gr., rura 6 gr., pąga[10] 20 gr., giża 3 gr., burszlak[11] 20 gr., mostek 24 gr., szpondrów[12] 3 po 7½ gr., a 6 po 6 gr., podplecnych 6 po 6 gr., ziebro z chrząstką[13] 10 gr., ziebro gołe wedle chrząstki 8 gr., ziebro osobne trzecie i czwarte po 8 gr. Skóra z łojem tegoż wołu przedniego 10 zł, skóra dobra w pracy rzeźnikowi. Wół średni podlejszy 30 zł.; jałowica przednia 20 zł.

Cielę dobre. Iż teraz cielęta są najtańsze, tedy cielę najlepsze kupią za 3 zł. Pół cielęcia takowego 1 zł. 7 gr.; ćwierć przednia 17 gr., ćwierć zadnia 20 gr.; skóra 15 gr., mostek 5 gr., plecko 7 gr., górnica[14] 8 gr., nadziewanka 5 gr., dych[15] 9 gr., zrazik

  1. Act. Consul. T. 61. p. 171.
  2. Wół na pień — na rzeź.
  3. Szrot — mięso od biodra aż do żebra pierwszego.
  4. Mirsztukowa — prawdopodobnie z niem. Nierenstück, pieczeń nerkowa.
  5. Rura, rurka — część nogi od pręgi do biodra.
  6. Giża — kość goleniowa.
  7. Linsztuk — z niem. Lendenstück, podnercze, to samo co rostbif.
  8. Gacznica — prawdop. niem. Grätschnitt, tyle co cąbr, ezęść krzyżowa, z części zadniej odcięta,
  9. Flansztuk — z niem. Flankenstück, spodek, brzuchowica.
  10. Pąga, pęga — część nogi od kolana.
  11. Burszlak lub bruszlak — z niem. Brustschlag, górna część.
  12. Szpondry — część piersi od brzucha.
  13. Chrząstka — część ciała miększa od kości, ale twardsza od innych części zwierzęcia.
  14. Górnica — pieczeń górna, kark.
  15. Dych — pieczeń cielęca pośladkowa czyli od tylnych nóg (niem. Schlegel).