Strona:Drób, sposoby przyrządzania.djvu/39

SPIS RZECZY

---

 

Str.

 

Str.

Słowo wstępne 

 3

 

KURCZĘTA

1. 

Rosół z kurczęcia 

 5

2. 

Kurczęta pieczone 

 6

3. 

Kurczęta pieczone z beszamelem 

 7

4. 

Kurczęta smażone 

 7

5. 

Kurczęta po wiedeńsku 

 8

6. 

Kurczęta po wiedeńsku — inaczej 

 8

7. 

Paprykacz węgierski 

 8

8. 

Kurczęta w potrawce po polsku 

 9

9. 

Kurczęta w groszku 

 9

10. 

Kurczęta z agrestem 

 9

11. 

Kurczęta z pieczarkami 

 9

12. 

Kurczęta po myśliwsku 

 10

13. 

Kurczę w garnczku („Poulet en cocotte“) 

 10

14. 

„Poulet en cocotte“ — inaczej 

 10

15. 

Pasztet z kurcząt 

 10

16. 

Pasztet zimny z kurcząt 

 11

17. 

„Vol-au-vent“ z kurcząt 

 12

18. 

Majonez z kurcząt 

 12

 

KAPŁONY I PULARDY

19. 

Kapłon pieczony 

 14

20. 

Kapłon z sardelowem masłem 

 15

21. 

Kapłon z jałowcem 

 15

22. 

Pularda „au gros sel“ 

 15

23. 

Potrawka z pulardy w rancie z francuskiego ciasta 

 16

24. 

Kapłony lub pulardy truflowane 

 16

25. 

Pularda truflowana — inaczej 

 17

26. 

Galantyna z pulardy 

 17

 

KURY

27. 

Kura pieczona 

 19

28. 

Potrawa z kury 

 19

29. 

Kura faszerowana 

 20

30. 

Rosyjski pasztet z kury (kurnik) 

 21

31. 

Risotto z kury 

 21

32. 

Kotlety „de volaille“ 

 21

33. 

Kotlety pożarskie 

 22

 

INDYKI

34. 

Indyk pieczony, nadziewany 

 24

  

a) farsz z kasztanów 

 24

  

b) farsz z wątróbki 

 24

  

c) farsz z ryżu na słodko 

 24

  

d) nadzienie z trufli 

 24

35. 

Indyk „en daube“ 

 24

36. 

Indyczka z beszamelem 

 25

37. 

Filets z piersi indyka 

 25

38. 

Pasztet z indyka 

 25

39. 

Galantyna z indyka 

 26

40. 

„Vol-au-vent“ z indyka 

 26

41. 

Majonez z indyka 

 26

 

PERLICZKI

42. 

Perliczka pieczona 

 27

43. 

Perliczka na zimno 

 27

44. 

Perliczka z kapustą 

 28