Sałaty i sałatki/Wykwintna sałata z ryby
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Sałaty i sałatki |
| Wydawca | Towarzystwo Wydawnicze „BLUSZCZ“ |
| Data wyd. | 1928 |
| Druk | Zakł. Graf. Tow. Wyd. „BLUSZCZ“ |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
60. WYKWINTNA SAŁATA Z RYBY. Ugotować kilowe dzwono ryby: szczupaka, sandacza, jesiotra lub łososia w smaku z jarzyn z korzeniami. Rybę wyjąć, smak sklarować, zaprawić żelatyną wymoczoną w zimnej wodzie, biorąc po trzy listki żelatyny na szklankę smaku. Dwanaście małych foremek lub niedużych filiżanek postawić na lodzie, wlać do nich po łyżce galarety, zastudzić. Wrzucić po parę kaparów lub drobnych grzybków marynowanych, ułożyć po ładnym kawałku ryby, zalać galaretą do wierzchu. Przygotować sałatę jarzynową jak podano w „salade russe“, zmięszać z kawałkiem pozostałej ryby. Półmisek nałożyć tą sałatą, wkoło ubrać wieńcem endywji, na niej ułożyć duże raki gotowane, połówki jaj na twardo i pomidory małe, przekrajane na połówki, wydrążone nieco i napełnione majonezowym sosem. Na jarzyny wyłożyć jedną obok drugiej foremki rybnej galarety, polać każdą łyżeczką najgęstszego sosu majonezowego, posypać kaparkami i rakowemi szyjkami. Jeśli mamy do dyspozycji parę trufli, pokrajać je w paski i posypać niemi majonez.
