Sałaty i sałatki/Winegret z ryby
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Sałaty i sałatki |
| Wydawca | Towarzystwo Wydawnicze „BLUSZCZ“ |
| Data wyd. | 1928 |
| Druk | Zakł. Graf. Tow. Wyd. „BLUSZCZ“ |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
66. WINEGRET Z RYBY. Dużo ostrzejszy od innych sałat, winegret robi się z różnych jarzyn, pikli, grzybków, korniszonów i t. p. Oprócz tego w skład jego wchodzą rozmaite mięsa, lub też ryby, czy śledzie. Ugotować kartofli, marchewki, buraczków, pietruszki, selera, wszystko pokrajać w drobną kostkę. Także samo ugotować fasoli białej lub kolorowej i przyrządzić jak podano wyżej. Czerwonej kapusty. Wszystkie te jarzynki zmięszać razem lub też poskładać oddzielnemi kupkami na półmisku. Wszelkie kawałki mięsa lub ryby, jakie w tej chwili posiadamy (ryby jednak z mięsem nie mięszać) i parę dobrych śledzi pokrajać też w paski lub kostkę i zmięszać z jarzynami lub obok nich położyć. Nakoniec ubrać wszystko to piklami, wiśniami w occie, takiemiż śliwkami, grzybkami marynowanymi, korniszonami i polać następującym sosem: parę łyżek musztardy gotowej, najlepiej domowej utrzeć z dwoma żółtkami ugotowanemi na twardo, dolewając do tego dużo oliwy i octu. Sosu powinno być dużo, lecz nie potrzebuje być gęsty. Dodać odrobinę pieprzu i łyżkę cukru. Polać tem winegret, aby wszędzie dobrze przeszło. Posypać po wierzchu siekanem białkiem i kaparami. Potrzymać na chłodzie parę godzin przed podaniem.
