Kuchnia koszerna/Szparagi na rozmaite sposoby
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Kuchnia koszerna |
| Rozdział | X. Kompoty i sałaty. b) Zimne i gorące sałaty |
| Wydawca | Księgarnia Jakóba Klepfisza |
| Data wyd. | 1904 |
| Druk | Drukarnia W. Thiella |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Tłumacz | H. S. K. |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
Szparag, tam gdzie się zaczyna biały korzonek, ostrożnie obieramy, a łykowatą część odkrawamy. Następnie związujemy je w małe wiązki i gotujemy w wodzie z solą, lub jeśli mają być do mięsa, w rosole. Później wyjmujemy szparagi ostrożnie, tak, by główki nie odleciały, rozwiązujemy i układamy na salaterce główkami do środka. Do tego najlepsze są grube szparagi. Podać można je rozmaicie i posypane bułeczką tartą i oblanem brązowem masłem, jeśli są gotowane w wodzie, albo też bierzemy trochę sosu od szparagów i jeśli nie jest mięsny, dodajemy doń kawałek dobrego masła, cukru, trochę octu winnego i soku cytrynowego. Gdy to razem się przegotuje, rozcieramy szczyptę mąki w zimnej wodzie, wrzucamy do sosu, w który wbijamy także żółtka, i na gorąco oblewamy nim szparagi i ochładzamy. Można szparagi tak samo przygotować z rosołem, tylko wtedy nie dodajemy do nich masła.
