Kuchnia koszerna/Szląskie ciastka nadziewane

<<< Dane tekstu >>>
Autor	Rebekka Wolf
Tytuł	Kuchnia koszerna
Rozdział	VIII. Strucle i ciasto. b) Różne ciasta
Wydawca	Księgarnia Jakóba Klepfisza
Data wyd.	1904
Druk	Drukarnia W. Thiella
Miejsce wyd.	Warszawa
Tłumacz	H. S. K.
Źródło	Skany na Commons
Inne	Cały tekst Pobierz jako: EPUB  • PDF  • MOBI
Indeks stron

›››

[162]

419. Szląskie ciastka nadziewane.

 Z początku przyrządzamy ciasto z 5 jajek, 20 łutów masła, 20 łutów mączki^[1], paru gorzkich migdałów, tartej skórki cytrynowej z jednej cytryny, odrobiny wody różanej i 1 łyżki stołowej araku. Jajka do ciasta gotujemy na twardo i używamy z nich tylko żółtka, które muszą być dobrze roztarte i zmieszane z mączką i z przemytem masłem, następnie z oparzonemi, obranemi i na miazgę potłuczonemi gorzkiemi migdałami i z resztą podanych wyżej przypraw. W końcu dodajemy tyle mąki wysokiego gatunku by można było zagnieść dobre i gładkie kruche ciasto z którego na pokrytej mąką stolnicy wałkujemy cienkie placki. Placki [163]te posypujemy rodzenkami, następnie migdałami, zmieszanemi z cukrem i cynamonem. Później zawijamy z brzegu placka kawałek szerokości 3 palców, zawiniętą powierzchnię posypujemy rodzenkami a później migdałami z cukrem i cynamonem, znów zawijamy dalej i znów posypujemy. Procedurę tę powtarzamy 3—4 razy. Nadzienie na podaną proporcyę ciasta składa się z 5 łutów dużych rodzenków, albo tylko z 10 łutów małych rodzenków, z 5 łutów piezbyt drobno-potluczonego cukru i z 5 łutów słodkich, oparzonych i w grube kawałki potłuczonych migdałów. Gdy z placków utworzyliśmy już grube nadziewane wałki, odkrawamy od nich po kolei czworokątne kawałki, którym możemy nadać zaokrągloną formę. Ciastka te smarujemy pianą, ubitą dość mocno z 2—3 jajek, posypujemy je cukrem i cynamonem i kładziemy na posypaną mąką blachę. O ile piec jest dość gorącym wystarcza 15 minut, by ciastka nabrały jasno-żółtego koloru, w przeciwnym razie razie muszą się piec przez 20 minut. Wyjmujemy je z pieca jeszcze miękkie i smakują wybornie.

1.  Mączka – tutaj w znaczeniu: cukier puder.

Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronach autora: Rebekka Wolf i tłumacza: anonimowy.