Kuchnia koszerna/Cherimsel

<<< Dane tekstu >>>
Autor	Rebekka Wolf
Tytuł	Kuchnia koszerna
Rozdział	XVI. Potrawy i napoje spożywane podczas świąt wielkanocnych
Wydawca	Księgarnia Jakóba Klepfisza
Data wyd.	1904
Druk	Drukarnia W. Thiella
Miejsce wyd.	Warszawa
Tłumacz	H. S. K.
Źródło	Skany na Commons
Inne	Cały tekst Pobierz jako: EPUB  • PDF  • MOBI
Indeks stron

›››

[236]

670. „Cherimsel“ (nadziewane kluski macowe).

 Rozmiękczamy, ale niezbyt długo, mace, wyciskamy je dobrze, następnie zagniatamy w miękkie ciasto razem z tłuczoną macą i następującemi składowemi częściami; mianowicie na 3 części rozmiękczonej macy bierzemy mniej więcej 3 jajka, 5 łutów mączki^[1], trochę szmalcu, gorzkich migdałów, tartej skórki cytrynowej i soli. Tartej macy zaś bierzemy tyle, by ciasto dobrze się trzymało. Do nadzienia należy: obrane i posiekane jabłka, duże rodzenki, słodkie, obrane w grube kawałki tłuczone migdały, albo orzechy, mączka, cynamon i tarta skórka cytrynowa. Gdy ciasto jest gotowe, formujemy z niego grubą kluskę, kładziemy ją na powierzchnię dłoni, rozszerzamy drugą ręką tę kluskę w rodzaj placka, pośrodku Kładziemy garstkę nadzienia, które zostało już zmieszane na oddzielnym talerzu i zawijamy [237]końce placka w górę, tak że nadzienie jest ze wszystkich stron zamknięte, w dodatku zaś ręką umoczoną w zimnej wodzie zamazujemy wszystkie szczeliny. Gdy wszystkie kluski są tym sposobem przygotowane, rozpuszczamy w rondelku, albo w głębokiej żelaznej patelni szmalec z małą domieszką tłuszczu. Gdy ten jest już bardzo gorącym, kładziemy weń tyle klusek, by wygodnie jedna obok drugiej leżała, a tłuszcz musi dosięgać co najmniej połowy ich wysokości, gdyż inaczej kluski łatwo pękną i nadzienie popsuje potrawę. Gdy dolna połowa klusek jest już brązową, obracamy je na inną stronę; po wyłożeniu zaś na półmisek posypujemy mączką i cynamonem.

1.  Mączka – tutaj w znaczeniu: cukier puder.

Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronach autora: Rebekka Wolf i tłumacza: anonimowy.