Kuchnia koszerna/Łupak
| <<< Dane tekstu >>> | |
| Autor | |
| Tytuł | Kuchnia koszerna |
| Rozdział | IXa. Ryby gotowane, marynowane, duszone i smażone |
| Wydawca | Księgarnia Jakóba Klepfisza |
| Data wyd. | 1904 |
| Druk | Drukarnia W. Thiella |
| Miejsce wyd. | Warszawa |
| Tłumacz | H. S. K. |
| Źródło | Skany na Commons |
| Inne | Cały tekst |
| Indeks stron | |
474. Łupak.
Morską rybę, zwaną łupakiem, obmywamy bardzo czysto i w przeciągu 15—20 minut gotujemy ją, przystawiwszy do ognia z zimną wodą i starannie zbierając szumowiny. Następnie odcedzamy wodę, polewamy rybę brązowem masłem i podajemy ją z chrzanem. Tak samo można gotować wszystkie inne morskie ryby oprócz „soli“, które trzeba z początku obedrzeć ze skóry w następujący sposób. Przy ogonie nacinamy skórę naokoło na takiej długości, by można ją było mocno ująć ręką. Następnie, trzymając silnie rybę za głowę, zdzieramy skórę, jak rękawiczkę, i krajemy „solę“ w kawałki.
