Kuchnia koszerna

>>> Dane tekstu >>>
Autor	Rebekka Wolf
Tytuł	Kuchnia koszerna
Wydawca	Księgarnia Jakóba Klepfisza
Data wyd.	1904
Druk	Drukarnia W. Thiella
Miejsce wyd.	Warszawa
Tłumacz	H. S. K.
Źródło	Skany na Commons
Inne	Cały tekst Pobierz jako: EPUB  • PDF  • MOBI
Indeks stron

›››

[1]

KUCHNIA KOSZERNA.

[2]

 Druk W. Thiella S-orów, w Warszawie, Mylna 7 

[3]

Kuchnia Koszerna.

PODRĘCZNIK

dla każdego żydowskiego domu,

ZAWIERAJĄCY

najrozmaitsze sposoby i przepisy gotowania i pieczenia

razem

z szczegółowym jadłospisem i wskazówkami do
urządzenia i prowadzenia religijnego żydowskiego
gospodarstwa.

NAPISAŁA

Rebekka Wolf (z domu Heinemann).

Przetłomaczyła z niemieckiego, z dwunastego powiększonego
i poprawionego wydania

H. S. K.

WARSZAWA.

Nakładem księgarni JAKÓBA KLEPFISZA, Elelektoralna № 17.

---

1904.

[4]

ДОЗВОЛЕНО ЦЕНЗУРОЮ.
Варшава, 11 Ноября 1903 года.

[9]

SPIS RZECZY^[1].

Przedmowa autorki do pierwszego wydania 

 5

Przedmowa autorki do ósmego i dziewiątego wydania 

 6

Przedmowa autorki do dziesiątego, jedenastego i dwunastego wydania 

 6

Przedmowa tłómaczki 

 7

Tablica miar i wag 

 8

Spis rzeczy^[2] 

 9

Rozdział pierwszy.

  

Błogosławieństwo przy zapalaniu świec w wilję sobót i świąt.^[3]

  

Błogosławieństwo przy pieczeniu strucli.^[3]

a) 

O urządzeniu religijnego żydowskiego domu.

b) 

O gospodarskich zarządzeniach na soboty i święta.

c) 

O przygotowaniach i zarządzeniach na święta wielkanocne.

d) 

O koszerowaniu mięsa i drobiu.

e) 

Oddzielne rady i przepisy.

  

 O klarowaniu masła do pieczenia.

  

 Pieczenie ciasta na oleju rzepakowym.

  

 Cukier oczyszczać i rozpuszczać.

  

 Cukier na kwiecie pomarańczowym (świetny do herbaty).

  

 Jak przetłuszczać papier, który kładzie się pod ciastka.

  

 Przechowywanie jajek.

  

 Przechowywanie cytryn.

  

 Jak robić mąkę kartoflaną.

  

 Jak gotować stare mięso.

  

 Stary zielony i biały bób i groch ugotować do miękkości.

  

 Złe drożdże poprawić.

  

 Wypadki zdarzające się z drobiem.

  

 Łykowate mięso gotować do miękkości.

  

 Długie przechowywanie gęsich skwarek.

  

 Jak łatwiej oskrobać rybę z łuski.

  

 Zużytkowanie skórek z pomarańczy.

  

 Otrzymywanie soku z cytryn.

  

 Przechowywanie rozciętych cytryn.

[10]

  

 Jak się obchodzić z suszonemi jarzynami.

  

 Uwagi o małych rodzenkach.

  

 Uwagi o migdałach.

Rozdział drugi.

a) 

O obchodzeniu się z wszelkim mięsem i drobiem, przy gotowaniu, smażeniu, pieczeniu i duszeniu.

b) 

O obchodzeniu się z wszelkiemi jarzynami i zielonym kwiatkiem do zup przed gotowaniem.

c) 

O obchodzeniu się z wszelkiemi strączkowemi warzywami, owocami, kaszą i grzybami przed gotowaniem i duszeniem.

d) 

O obchodzeniu się z rybami przed gotowaniem, smażeniem i duszeniem.

---

Rozdział trzeci.

a)  O gotowaniu wszelkiego rodzaju mięsa i drobiu używanego do rosołu i zup. №  1  Mięso rosołowe i drób w rosole. b)  O sporządzeniu sztuki mięsa. 2  Wołowa sztuka mięsa. 3  Wołowa sztuka mięsa na inny sposób. 4  Cielęcina w rosole. 5  Cielęcina w rosole na inny sposób. 6  Baranina w rosole. 7  Kura z rosołu. c)  O smażeniu, duszeniu i pieczeniu mięsa. 8  Pieczeń wołowa. 9  Duszona pieczeń wołowa na wiedeński sposób. 10  Nadziewana pieczeń wołowa. 10a10a   Pieczeń wołowa z ogórkami. 11  Duszona pieczeń. 12  Mięso duszone w piwie. 13  Austryjacka pieczeń wołowa. 14  Duszona pieczeń wołowa. 15  Francuska pieczeń wołowa. 16  Pieczona barania (kuchnia wiedeńska). 17  Kwaśna pieczeń. 18  Duszona wątroba wołowa. 19  Smażona wołowa wątroba. 20  Nadziewana śledziona. 21  Ozór wołowy. 22  Ozór wołowy po polsku. 23  Nadziewany ozór wołowy. 24  Mózg wołowy. 25  Mózg wołowy z kwasem cytrynowym. 26  Móżdżek cielęcy. 27  Pieczeń cielęca. 28  Pieczeń cielęca na inny sposób. 29  Małe cielęce bitki. 30  Cielęcina „saautée“. 31  Nadziewany mostek cielęcy. 32  Wnętrzności cielęce. 33  Nóżki cielęce. 34  Pieczone nóżki cielęce. 35  Główka cielęca. 36  Ozorki cielęce. 37  Wątróbka cielęca pieczona. 38  Wątróbka cielęca duszona. 39  Pasztet z wątroby na gorąco. [11] 40  Karbonada. 41  Smażona kiszka wątrobowa. 42  Kiełbasa czosnkowa. 43  Duszone sosiski. 44  Pieczeń barania. 45  Gulasz po węgiersku. 46  Jeszcze nowy rodzaj gulaszu.

d)  O pieczeniu, gotowaniu i duszeniu drobiu. №  47  Pieczona gęś. 48  Gęsi podróbek. 49  Gęś bez skóry. 50  Nadziewana pierś gęsia. 51  Nadziewana szyjka gęsia. 52  Gęsi pośladek. 53  Gęsi grzbiet. 54  Wątróbka gęsia. 55  Wątróbka gęsia z jabłkami. 56  Gęś na biało. 57  Gęś na biało pieczona. 58  Gęś na czarno. 59  Gęś prasowana. 60  Gęś szpikowana. 61  Tuczenie gęsi. 62  Pieczona indyczka. 63  Kapłon. 64  Duszone kaczki. 65  Podróbek z kaczki. 66  Pieczona kaczka. 67  Pieczone lub duszone gołębie. 68  Duszone w parze gołębie. 69  Nadziewane gołębie. 70  Smażone kurczęta albo kury. 71  Smażone kurczęta. 72  Pieczone kurczęta. 73  Pieczone kurczęta lub kury (kuchnia wiedeńska). 74  Pieczone kurczęta (kuchnia wiedeńska). 75  Kura z muszkatułową gałką. 76  Duszona kura. 77  Kura z ryżem. 78  Potrawka z drobiu. e)  O potrawach z siekanego mięsa. 79  Bitka z mięsa. 80  Bitka z mięsa z drobną kaszką. 81  Klops. 82  Królewiecki klops. f)  Potrawy mięsne, do których zwykle dodaje się jarzyna. 83  Pieczeń po żydowsku. 84  Kiełbaski z mięsa. 85  Smażone pulpety z wołowiny. 86  Sznycle w tartej bułce. 87  Kulki z mięsa. 88  Kulki z mięsa na inny sposób. 89  Befsztyk. 90  Pulpety z mięsa do buljonu. 91  „Hachée“. 92  Marmolada z wnętrzności. 93  Marmolada z wnętrzności na słodko i kwaśno. 94  Wnętrzności na inny sposób. 95  Klopsy z cielęciny. 96  Hachée z jajkami 97  Szląska potrawa z mięsa. 98  Ruletki z mięsa. 99  Sznycel z marchewką. 100  Sznycel po paryzku. 101  Krokiety z mięsa. 102  Potrawa z nóżek wołowych. 103  Salceson. 104  Salceson z pieczeni.

Rozdział czwarty.

a)  O mięsnych zupach. 105  Bulion (rosół przezroczysty). 106  Rosół z ciastem. 107  Rosół z ciastem na inny sposób. 108  Rosół z makaronem. 109  Rosół z grzybkiem z mąki (kuchnia wiedeńska). [12] 110  Rosół z pulpetami. 111  Rosół ze stożkami z bułki 112  Buljon z kluskami saskiemi. 113  Buljon z jajecznemi krupami. 114  Buljon z kartoflanemi kluseczkami. 115  Buljon z mięsnemi pulpetami. 116  Buljon z grzankami z mięsem. 117  Rosół ze smażonym grzybkiem. 118  Rosół z kluseczkami z ryżu. 119  Rosół ze szparagami. 120  Rosół z kluseczkami z mięsa. 121  Rosół z krupą. 122  Rosół z ryżem. 123  Rosół z kaszą. 124  Rosół z kaszą owsianą. 125  Rosół z jaglaną krupą. 126  Rosół z greczaną kaszą. 127  Rosół z soczewicą. 128  Rosół z białym bobem. 129  Przecedzona zupa z bobu. 130  Rosół z grochem. 131  Kartoflana zupa z rosołu. 132  Przezroczysta kartoflana zupa z rosołu. 133  Zupa grochowa. 134  Rosół z kluseczkami z kaszy. 135  Zupa z kapusty (kapuśniak). 136  Rosół ze smażonemi kluseczkami z kaszy. 137  Rosół z kluseczkami ze szpiku. 138  Buljon z surowemi tartemi kartoflami. 139  Rosół z innemi kluseczkami ze szpiku. 140  Ekstrakt mięsny. b)  Zupy przyrządzone z tłuszczem. 141  Zupa kartoflana. 142  Zupy z grochu, bobu i strączków. 143  Przypalona zupa z mąki 144  Zupa kalafiorowa 145  Zupa z owsianej kaszy z marchwią 146  Zupa rumfordzka 147  Zupa z bobu 148  Zupa szpinakowa

c)  Zupy przyrządzane bez tłuszczu. 149  Zupa z wina 150  Zupa z wina z kaszką wiedeńską 151  Zupa z owsianego piwa 152  Zupa z owsianego piwa z kaszką 153  Zupa z bawarskiego piwa 154  Zupa cytrynowa 155  Zupa wiśniowa 156  Zupa jabłkowa 157  Zupa z jabłek i chleba 158  Zupa z czarnych jagód 159  Zupa z agrestu 160  Zupa z głogu 161  Zupa śliwkowa d)  Mleczne zupy. 162  Zupa na wodzie 163  Zupa na wodzie na inny sposób 164  Zupa na mleku z grzybkiem 165  Zupa na mleku z koniakiem 166  Zupa na mleku z pulpetami 167  Zupa na mleku z kluskami z bułki 168  Zupa na mleku z kaszą 169  Zupa z mąki 170  Pruska zupa z mąki. 171  Zupa z mleka i z mąki. 172  Zwykła zupa z mleka. 173  Zupa z kaszy owsianej. 174  Zupa z kaszy owsianej na inny sposób. 175  Przypalana zupa z mąki. 176  Zupa z piwa owsianego z kaszą. 177  Zupa kartoflana. 178  Zupa grochowa. [13] 179  Zupa z piwa bawarskiego. 180  Zupa z piwa bawarskiego z jajkiem. 181  Zupa z owoców strączkowych. 182  Zupa rybna. 183  Zupa z kasztanów z smażonemi kluskami. 184  Zupa szparagowa bez szparagów.

Rozdział piąty.

a)  Jarzyny z ziemiopłodów. 185  Purée z kartofli. 186  Kartofle w rosole. 187  Kartofle na kwaśno. 188  Duszone kartofle. 189  Kartofle w śmietance słodkiej. 190a189a  Kartofle à la princesse. 190  Pieczone kartofle. 191  Kalarepa. 192  Marchewka, brukiew i kalarepa z kartoflami. 193  Stara marchew z ryżem. 194  Groszek zielony z marchwią. 195  Duszony groszek 196  Groch cukrowy 197  Kalafior. 198  Kalafior z ryżem. 199  Jarzyny po sasku. 200  Kapusta z kartoflami. 201  Kapusta z ryżem. 202  Nadziewana kapusta. 203  Brukselka. 204  Cukrowa kapusta na zwykły sposób. 205  Duszona kapusta. 206  Kapusta par force. 207  Kiszona kapusta. 208  Szpinak. 209  Szpinak (mleczny). 210  Czerwona kapusta na inny sposób. 211  Groch zielony. 212  Groszek zielony na słodko lub kwaśno. 213  Szabelbon. 214  Groszek z gruszkami. 215  Suszony groszek. 216  Szabelbon w konserwach. 217  Bob lub wyka. 218  Duszone ogórki. b)  Potrawy z jarzyn strączkowych. 219  Biały bób. 220  Biały bób z jabłkami. 221  Biały bób z marchewką 222  Fasola na kwaśno lub słodko. 223  Żółty groch. c)  Jarzyny z owoców. 224  Jabłka z kartoflami. 225  Jabłka z ryżem. 226  Jabłka z ryżem na inny sposób. 227  Gruszki z kartoflami. 228  Gruszki z ryżem. 229  Gruszki z kluskami. 230  Suszone śliwki i gruszki z kluskami. 231  Świeże albo suszone śliwki z ryżem. 232  Świeże śliwki lub wiśnie z kluskami z ryżu. 233  Różne smażone owoce.

d)  Potrawy z grzybów.    Uwaga[2] 234  Zwykłe grzyby. 235  Tak zwane pieczarki. 236  Rydze. 237  Trufle. 238  Pasztet z grzybów. e)  Potrawy z kaszy. 239  Kasza jaglana. 240  Perłowa kasza. 241  Manna. 242  Ryż [14] 243  Gryczana kasza. 244  Krupa, groch, bób z wędliną. 245  Żółta kaszka. f)  Potrawy z mąki i jajek. 246  Kasza z jajkami. 247  Szeroki makaron. 248  Szlązka potrawa z sera. g)  Kluski, jako środkowa potrawa.    Uwaga[2] 249  Kluski kartoflane. 250  Smażone kluski kartoflane. 251  Kluski kartoflane z kaszą. 252  Kluski na drożdżach. 253  Kluski z kaszy (mleczne). 254  Kluski z bułek. 255  Kluski z mąki. 256  Kluski z miodu. 257  Duże kwaśne kluski. 258  Słodkie kluski. 259  Pulpety z wątróbki. 260  Pulpety z wątróbki na wiedeński sposób. 261  Kluski ze serem. 262  Kluski z jabłek. 263  Kluski z jabłek na inny sposób. 264  Włoskie kluski (makaron). 265  Obsmażane kluski (kuchnia wiedeńska).

Rozdział szósty.

a) 

Leguminy i puddyngi.

266 

Czekoladowa legumina.

267 

Migdałowa legumina.

268 

Legumina migdałowa na inny sposób (kuchnia wiedeńska).

269 

Legumina orzechowa.

270 

Legumina z kartofli.

271 

Kartoflana legumina z kaszką.

272 

Zimna legumina z kasztanów.

273 

Świetna kartoflana legumina z chaud‘eau.

274 

Ryż à la Radecki (kuchnia wiedeńska).

275 

Ryżowa legumina.

276 

Zimna ryżowa legumina.

277 

Ryżowa legumina z jabłkami.

278 

Ciasto ryżowe.

279 

Szląska legumina.

280 

Sztrudel (kuchnia austryjacka).

281 

Sztrudel z kukurydzowej mąki (kuchnia wiedeńska).

282 

Legumina neapolitańska.

283 

Legumina z tartej bułki.

284 

Legumina z makaronu.

285 

Legumina z makaronu po wiedeńsku.

286 

Legumina z bułki.

287 

Legumina angielska.

288 

Legumina z bułki i jabłek.

289 

Postny chleb.

290 

Legumina z razowego chlebąa.

291 

Legumina z jabłek.

292 

Zimna legumina z jabłek.

293 

Szarlotka z jabłek.

294 

Szarlotka z jabłek i razowego chleba.

295 

Nadziewane jabłka.

296 

Jabłka w szlafrokach (kuchnia wiedeńska).

297 

Legumina cytrynowa.

298 

Cytrynowa legumina na inny sposób.

299 

Zimna cytrynowa legumina.

300 

Wiedeńskie „soufflée“ (kuchnia wiedeńska).

301 

Legumina królewska.

302 

Grzyb cytrynowy (kuchnia wiedeńska).

303 

Grzyb arakowy (kuchnia wiedeńska.)).

304 

Grzyb z kaszy.

305 

Pieczony grzyb z jabłek (mleczny).

306 

Legumina andaluzyjska.

[15]

307 

Puddyng z mąki.

308 

Jeszcze jeden puddyng z mąki.

309 

Angielski puddyng

310 

Angielski puddyng na inny sposób.

311 

Puddyng biszkoptowy.

312 

Biskuit.

313 

Puddyng z ryb.

314 

Legumina z chleba i z jabłek.

315 

Puddyng z bułki.

318 

Puddyng z ryżu.

317 

Puddyng waniljowy.

318 

Puddyng z razowego chleba.

b) 

Zimne leguminy. (Flammeries).

319 

Zimna legumina z kaszy.

320 

Zimna legumina z ryżu.

321 

Zimna legumina z mąki krochmalowej.

322 

Zimna legumina z mąki krochmalowej na inny sposób.

323 

Legumina hamburska.

324 

Zimna cytrynowa legumina.

325 

Zimna legumina z czekolady.

326 

Zimna legumina z kartoflanej mąki.

327 

Zimna legumina z jabłek suszonych.

328 

Zimna legumina z mączki Nestle‘a.

329 

Zimna legumina z migdałów

330 

Zimna legumina z kaszki gryczanej.

Rozdział siódmy.

Potrawy z jajek, przekąski (hors d’oeuvres) pieczywo, pasztety i torty.

a)  Potrawy z jajek. 331  Jajka na miękko. 332  Jajecznica. 333  Jajecznica z grzybami. 334  Jajka zgubione. 335  Jajka sadzone. 336  Jajka po gospodarsku. 337  Pieczone jajka. 338  Jajka na bułkach. 339  Jajka na kwaśno. 340  Tania jajecznica. 340  Jajka faszerowane. 341  Masło sardelowe. 342  Kanapki z sardelami. 343  Masło korzenne do bułek. 344  Smaczne przyrządzenie białego sera. b)  Potrawy z masła i jajek. 345  Omlet. 346  Omlet z kilkami. 347  Omlet ze serem. 348  Wykwintny omlet. 349  Omlet z konfiturami (prosty sposób). 350  Omlet z jabłkami. 351  Jabłka po austryjacku. 352  Omlet cytrynowy. 353  Białe makaroniki migdałowe (kuchnia wiedeńska). 354  Łazanki („Arme Ritter“). 355  Rogaliki na winie (kuchnia wiedeńska). 356  Krajanki z jabłek. 357  Ciastka ryżowe. 358  Ciastka kartoflane. 359  Obwarzanki. 360  Smażony chrust. 361  Smażone nadziewane kluski. 362  Smażone nadziewane kluski podłużne. 363  Pączki po berlińsku. 364  Neapolitanki (naleśniki). 365  Przekładańce migdałowe z owocami (kuchnia wiedeńska). 366  Przekładańce migdałowe z arakiem (kuchnia wiedeńska). 367  Biszkopty z arakiem (kuchnia wiedeńska). 368  Ciastka waniljowe (kuchnia wiedeńska).    Uwaga[2] [16]

c)  Pasztety. 369  Pasztety z cielęciny i innego mięsiwa. 370  Pasztety z ryb. 371  Sztrasburski pasztet z gęsiej wątróbki. 372  Pasztet z móżdżku. d)  Torty. 373  Tort z powidłami. 374  Tort jabłkowy. 375  Tort śliwkowy. 376  Tort agrestowy. 377  Tort porzeczkowy. 378  Tort z kwaśnych wisien. 379  Tort z różnolitem nadzieniem. 380  Tort z makiem. 381  Tort z makiem na inny sposób. 382  Tort z chleba. 383  Czekoladowy tort z chleba. 384  Tort z krochmalowej mąki. 385  Tort kremowy. 386  Tort przekładany. 387  Nadziewany tort przekładany. 388  Tort piaskowy. 389  Tort migdałowy. 390  Migdałowy tort z bułki. 391  Tort makaronikowy. 392  Tort makaronikowy na inny sposób. 393  Jeszcze jeden dobry tort. e)  Lody.    Uwaga[2] 394  Lody waniljowe. 395  Lody malinowe. 396  Lody cytrynowe. 397  Lody pomarańczowe. 398  Lody ponczowe. 399  Lody maraskinowe. 400  Lody ananasowe. 401  Lody z kremu z poziomkami. 402  Lody à la Pückler.

Rozdział ósmy.

Strucle i ciasto.

a) 

Różne strucle.

403 

Zwyczajne strucle.

404 

Strucle maślane.

b) 

Różne ciasta.

405 

Słodki placek.

406 

Brunświckie ciasto nadziewane.

407 

Nadziewane ciasto maślane.

408 

Angielskie ciasto nadziewane.

409 

Babka maślana.

410 

Babka maślana na inny sposób.

411 

Babka podolska.

412 

Ciasto ze sodą.

413 

Ciasto wiedeńskie.

414 

Ciasto wiśniowe z kremem.

415 

Ciasto porzeczkowe lub z czarnemi jagodami.

416 

Ciasto owocowe.

417 

Ciasto jabłkowe lub śliwkowe.

418 

Małe ciastka hamburskie.

419 

Szląskie ciastka nadziewane.

420 

Szląskie ciastka bez nadzienia.

421 

Ciasto ze serem.

422 

Ciasto anyżowe.

423 

Placuszki piaskowe.

424 

Twarde placuszki.

425 

Waniljowe placuszki.

426 

Makaroniki.

427 

Kruche ciastka.

428 

Ciastka do kawy.

429 

Faworki.

430 

Ciasto à la minute.

[17]

431 

Placek z cebulą.

432 

Ciasto z cebulą i jabłkami.

433 

Ciasto z makiem.

434 

Placek wodny.

435 

Portugalskie ciasto.

436 

Nadziewane placuszki.

437 

Rogalki z maku lub orzechów (kuchnia wiedeńska).

438 

Wafle.

439 

Wafle na prostszy sposób.

440 

Biszkopty.

441 

„Baisées“ do kremu.

442 

Ciasto plackowe.

443 

Ciastka migdałowe.

444 

Ciastka do herbaty.

445 

Paluszki do herbaty.

446 

Lukier czekoladowy na tort.

447 

Lukier pomarańczowy do tortów.

448 

Cytrynowy lukier do tortów.

449 

Biały lukier.

450 

Cukierki pomarańczowe.

Rozdział dziewiąty.

a) 

Ryby gotowane, marynowane, duszone i smażone.

451 

Świeży łosoś.

452 

Marynowany łosoś.

453 

Różne białe ryby: sandacz, mureny etc.

454 

Karpie w brązowem maśle.

455 

Karpie po węgiersku.

456 

Karpie na niebiesko.

457 

Duszone karpie.

558 

Karpie po polsku.

459 

Karpie w śmietanie.

460 

Szczupak w maśle.

461 

Szczupak z kluskami.

462 

Szczupak na niebiesko.

463 

Smażony szczupak.

464 

Morskie ryby.

465 

Świeże sielawy.

466 

Ryby smażone w oliwie.

467 

Okuń.

468 

Smażone okonie.

469 

Lin.

470 

Siekany sandacz.

471 

Stynki.

472 

Sztokfisz.

473 

Sztokfisz na inny sposób.

474 

Łupak.

475 

Świeże flądry.

476 

Świeże śledzie.

477 

Dorsze.

478 

Forele (pstrągi).

479 

Forele na niebiesko.

480 

Głowacze i barweny.

481 

Smażone kiełbie.

b) 

Potrawy z ryb.

482 

Auszpik z ryb (kuchnia wiedeńska).

483 

Gulasz z ryb czyli ryba w papryce (kuchnia wiedeńska).

484 

Sznycel z ryby (kuchnia wiedeńska).

485 

Szczupak nadziewany.

486 

Pulpety z ryb.

487 

Sznycel z lina lub morskich ryb (kuchnia wiedeńska).

488 

Pulpety ze śledzi.

489 

Smażone śledzie.

490 

Śledzie w majonezie.

Rozdział dziesiąty.

Kompoty i sałaty.

a)  Kompoty. 491  Agrest duszony. 492  Agrest prasowany. 493  Duszone porzeczki. 494  Świeże wiśnie duszone. 495  Świeże śliwki duszone. [18] 496  Marmolada z jabłek. 497  Duszone jabłka bursztówki. 498  Jabłka bursztówki z galaretą. 499  Jabłka pieczone. 500  Kompot z jabłek i pomarańczy. 501  Duszone gruszki. 502  Duszone gruszki z galaretą. 503  Morele i brzoskwinie. 504  Winogrona. 505  Duszone czarne jagody. 506  Suszone owoce duszone. 507  Duszone pomarańcze. 508  Pigwy.

b)  Zimne i gorące sałaty,. 509  Sałata liściasta. 510  Sałata głowiasta. 511  Gorąca sałata głowiasta. 512  Sałata z eudywji, roszponki, cykoryi, rzeżuchy. 513  Sałata z ziół. 514  Sałata z kapusty. 515  Sałata z kartofli. 516  Sałata z selerów. 517  Sałata z groszku. 518  Sałata ze śledzi. 519  Ostra sałata ze śledzi. 520  Sałata ze śledzi na inny sposób. 521  Sałata z ryb. 522  Sałata sardelowa. 523  Sałata szparagowa 524  Sałata z kalafiorów. 525  Szparagi na rozmaite sposoby. 526  Sałata z ogórków

Rozdział jedenasty.

Galarety, kremy i soki.

a) 

Galarety.

527 

Galareta z żelatyny z rogu jeleniego.

528 

Czerwona galareta.

529 

Galareta dobra i dla chorych.

530 

Galareta malinowa.

531 

Galareta z wina.

b) 

Marmolady.

532 

Marmolada pomarańczowa.

e)c) 

Kremy.

533 

Krem jajeczny.

534 

Krem z mleka.

535 

Krem cytrynowy.

536 

Inny rodzaj gotowanego cytrynowego kremu.

537 

Krem cytrynowy na surowo.

538 

Krem z makaroników.

539 

Krem marmurkowy.

540 

Góra śniegowa z kremu.

541 

Pieczony krem z suszonych śliwek lub wisien.

542 

Krem czekoladowy.

543 

Inny rodzaj czekoladowego kremu.

544 

Praliny na zwykły sposób.

545 

Krem waniljowy.

546 

Krem kawowy.

547 

Krem kawowy inaczej.

548 

Krem z wina.

549 

Krem czarodziejski.

550 

Krem migdałowy.

551 

Różowy krem bity.

551a 

Krem z maku.

d) 

Soki.

552 

Sok wiśniowy.

553 

Sok fijołkowy.

554 

Sok morwowy

555 

Sok malinowy.

[19]

Rozdział dwunasty.

O przyrządzeniu konfitur i konserw z owoców i niektórych jarzyn.

a)  Owoce w konfiturze i konserwach. 556  Konfitury z wisien. 557  Konserwy z wisien. 558  Konfitury ze szklanek. 559  Konfitury z porzeczek czerwonych. 560  Konfitury z dojrzałego agrestu lub makumalin. 561  Konfitury z poziomek lub truskawek. 562  Konfitury z głogu. 563  Konfitury ze śliwek. 564  Konserwy ze śliwek. 565  Konfitury z moreli i brzoskwiń. 566  Konfitury z jabłek burszwekbursztówek. 567  Konserwy z melonu. 568  Konfitury z jabłek. 569  Konfitury z cytryn i pomarańczy. 570  Borówki. 571  Konfitury z rajskich jabłek (esranugim). 572  Konfitury z orzechów. 573  Owoce po rosyjsku. 574  Smażona skórka pomarańczowa.

b)  Jarzyny. 575  Konfitury z buraków. 576  Ogórki z korzeniami. 577  Konfitury z groszku cukrowego. 578  Ogórki w occie. 579  Trwałe ogórki. 580  Zwyczajne solone ogórki. 581  Ogórki z gorczycą. 582  Sałata z ogórków w marynacie. 583  Kwaśna kapusta. 584  Zielony groszek w konserwie. 585  Konserwa z zielonych strączków.

Rozdział trzynasty.

Sosy.

586 

Sos winny.

587 

Sos szodonowy.

588 

Zimny sos winny zabielany.

589 

Custard.

590 

Sos sardelowy.

591 

Sos śledziowy.

592 

Sos musztardowy.

593 

Sos kaparowy.

594 

Sos truflowy.

595 

Sos cytrynowy.

596 

Sos holenderski.

597 

Sos chrzanowy (mięsny lub mleczny).

598 

Zimny sos chrzanowy.

599 

Sos chrzanowy do zimnego mięsa.

600 

Sos pietruszkowy.

601 

Sos warzywny.

602 

Sos z selerów do podróbek gęsich.

603 

Sos z głogu.

604 

Sos rodzenkowy.

[20]

605 

Sos cebulowy.

606 

Zimny sos musztardowy.

607 

Kwaśny sos do rosołowego mięsa.

608 

Sos do pozostałych bitek albo klopsu.

609 

Kwaśny sos ze śmietany do sałaty głowiastej.

610 

Sos pomidorowy.

611 

Sos maślany.

612 

Sos z marmolady.

613 

Sos waniljowy.

614 

Sos wiśniowy.

615 

Sos malinowy.

616 

Sos grzybowy.

617 

Sos czekoladowy.

618 

Sos ponczowy.

619 

Sos remuladowy.

620 

Sos majonezowy.

Rozdział czternasty.

Niektóre oryginalne żydowskie potrawy.

621 

„Szalet (bób z kuglem)“.

622 

Szalet—kugel.

623 

Polski kugel.

624 

Kugel z jabłkami.

625 

„Kukuk szalet“.

626 

Słodki kugel.

627 

„Naute“.

Rozdział piętnasty.

Przyrządzanie różnych napoi, octów i kalteszali.

a)  Napoje. 628  Poncz. 629  Koniak z jajkami. 630  Poncz z jajkami. 631  Glühwein. 632  Herbata. 633  Kawa. 634  Czekolada. 635  Biszof. 636  Kardynał. 637  Dobry likier (zwłaszcza dla pań). 638  Marasquino. 639  Mleko migdałowe (orszada). 640  „Chaud‘eau“ prostym sposobem,. 641  Woda wiśniowa. (Dobry napój dla chorych).

b)  Octy. 642  Ocet malinowy. 643  Ocet estragonowy. 644  Tani ocet. c)  Kalteszale. 645  Kalteszal z piwa. 646  Kalteszal z owsianego piwa. 647  Kalteszal z mleka. 648  Kalteszal z wina i poziomek. 649  Kalteszal z poziomek i mleka. 650  Inny rodzaj kalteszalu z poziomek.

[21]

Rozdział szesnasty.

Potrawy i napoje spożywane podczas świąt wielkanocnych.

651 

Pulpety do zup.

652 

Słodkie pulpety.

653 

Kluski w buljonie.

654 

Kartoflane kluski do zup.

655 

Smażone kartoflane kluski.

656 

Smażone pulpety z mac.

657 

Kluski kartoflane jako środkowa potrawa.

658 

Kluski macowe do jarzyn.

659 

Legumina z macy.

660 

Kartoflana legumina.

661 

Tort z korzeniami.

662 

Tort migdałowy i przekładany.

663 

Tort przekładany na inny sposób.

664 

Ciastka migdałowe.

665 

Ryby w oliwie.

666 

Ryby w oliwie na inny sposób.

667 

Zupa z rodzenkowego wina.

668 

Barszcz.

669 

Maca jajeczna.

670 

„Cherimsel“ (nadziewane kluski macowe).

671 

Sos chrzanowy.

672 

Sałata kartoflana z jabłkami.

673 

Rodzenkowe wino na Wielkanoc.

674 

Pekelfleisch.

675 

Uwaga.

Rozdział siedmnasty.

O najstosowniejszym łączeniu potraw etc.

676 

Ogólne prawa smaku.

677 

Zwykła kolacja.

678 

ZwykłaWiększa kolacja z powodu święta lub uroczystości.

679 

Obiad z paru gośćmi, albo w dzień świąteczny.

680 

Wystawny obiad.

681 

Niezbędna uwaga.

Jadłospis na cały rok
dla kuchni gospodarskiej i wystawnej
z szczegółowem uwzględnieniem pór roku i zwróceniem uwagi na soboty, święta i ich wilje.^[2]

Styczeń

Luty

Marzec

Kwiecień

Maj

Czerwiec

Lipiec

Sierpień

Wrzesień

Październik

Listopad

Grudzień

1.  Szczegółowy skorowidz w porządku alfabetycznym znajduje się w końcu książki.
2.  Pozycja spisu dodana przez Wikiźródła
3.  W rzeczywistości „Błogosławieństwa“ zamieszczono tuż przed Rozdziałem I.

Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronach autora: Rebekka Wolf i tłumacza: H. S. K..