Kucharka litewska (1913)/Głowizna wieprza lub dzika
<<< Dane tekstu >>> | |
Autor | |
Tytuł | Kucharka litewska |
Wydawca | Księgarnia Józefa Zawadzkiego |
Data wyd. | 1913 |
Druk | Drukarnia Józefa Zawadzkiego |
Miejsce wyd. | Wilno |
Źródło | Skany na Commons |
Inne | Cały tekst |
Indeks stron |
Oczyścić głowę, odjąć dolną szczękę, wybrać kości i zalać na kilka dni octem, przegotowanym z korzeniami i szczyptą saletry. Wyłożyć grubo serwetę w plastry pokrajaną słoniną, wytrzeć na sucho głowę i położyć ją stroną skóry na słoninę. Zrobić trochę farszu z wątróbki wieprzowej lub cielęcej (wyżej wskazanym sposobem w indyku na zimno), ułożyć wewnątrz głowy rząd tego farszu, trochę korniszonów, w kostki krajanej słoniny, jaja na twardo ugotowane i pokrajane na duże cząstki, potem znowu farszu, aż się głowa wypełni. Oszyć mocno serwetą i gotować w kociołku z włoszczyzną, solą, pieprzem w całku, trochą octu i kośćmi wyjętemi z głowizny przez kilka godzin. Po wyjęciu z wody ostudzić i wtenczas odjąć serwetę. Ubrać galaretą, wygotowaną ze smaku, w którym się gotowała głowizna.

- Kulinaria/Wszystkie przepisy kulinarne
- Kucharka litewska (1913) - potrawy zimne
- Kulinaria/Wieprzowina w galarecie
- Kulinaria/Dziczyzna w galarecie
- Kulinaria/Potrawy z głów wieprzowych
- Kulinaria/Potrawy z głowy dzika
- Kulinaria/Potrawy z wątroby wieprzowej
- Kulinaria/Potrawy z wątroby cielęcej
- Kulinaria/Potrawy z ogórków konserwowych
- Kulinaria/Potrawy ze słoniną
- Kulinaria/Potrawy z jaj na twardo
- Kulinaria/Galantyny