Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków

	>>> Dane tekstu >>>
Autor	Florentyna Niewiarowska, Wanda Malecka
Tytuł	Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków
Podtytuł	oraz robienia konserw, galaret, marmolad, lodów, wódek, likierów, nalewek, ratafij, najrozmaitszych konserw owocowych w spirytusie i occie, owoców suszonych w cukrze i t. p.
Data wyd.	1880
Druk	Drukarnia Narodowa (Manieckich)
Miejsce wyd.	Lwów
Źródło	Skany na Commons
Inne	Cały tekst; Pobierz jako: EPUB • PDF • MOBI
	Indeks stron

›››

[5]

Wydanie siódme.

DOŚWIADCZONE SEKRETA

SMAŻENIA

KONFITUR I SOKÓW

oraz robienia

KONSERW, GALARET,
MARMOLAD, LODÓW, WÓDEK, LIKIERÓW,
NALEWEK, RATAFIJ

Najrozmaitszych Konserw owocowych w Spirytusie i Occie,

OWOCÓW SUSZONYCH w CUKRZE

i t. p.

przez

FLORENTYNĘ i WANDĘ.

Nakładem autorek

WE LWOWIE

Drukarnia Narodowa (Manieckich).

Cena I kor. 20 h.

Z przesyłką pocztową I kor. 32 hal.

Zwraca się uwagę na ostatnią stronicę okładki.

[361]

TREŚĆ:

Strona.

Uwagi ogólne o smarzeniu konfitur

1

KONFITURY.

Ananasy

9

Ananasy na inny sposób

10

Ananasy w syropie

11

Agrest

12

Agrest innym sposobem

14

Agrest zupełnie zielony

15

Arbuz

16

Arbuz z imbierem

18

Berberys

18

Berberys innym sposobem

20

Borówki

20

Brzoskwinie

21

[362]

Brzoskwinie innym sposobem

23

Cytryny

24

Cytryny trochę odmiennie

25

Czerechy

26

Czereśnie

27

Czereśnie białe

28

Dereń

29

Dereń innym sposobem

30

Głóg czyli Hecze pecze

30

Głóg innym sposobem

32

Głóg jeszcze na inny sposób

33

Gruszki

34

Gruszki innym sposobem

35

Gruszki nieobierane

37

Gruszki sposobem francuzkim

38

Jabłka

39

Jabłka innym sposobem

40

Jabłuszka rajskie

41

Jabłuszka rajskie innym sposobem

42

Jarzębina

43

Maliny

44

Maliny francuzkim sposobem

46

Maliny bukowińskim sposobem

47

Maliny zwykłym sposobem

48

Maliny jeszcze inaczej

50

Marchew

50

Melon

52

Melon innym sposobem

53

Melon bukowińskim sposobem

54

Kawon

56

[363]

Morele

57

Morele obierane

58

Orzechy włoskie

59

Orzechy włoskie ormiańskim sposobem

61

Orzechy włoskie innym sposobem^[1]

63

Porzeczki

64

Porzeczki innym sposobem

65

Porzeczki francuzkim sposobem

66

Porzeczki białe

67

Porzeczki białe zwykłym sposobem

68

Poziomki

69

Poziomki innym sposobem

70

Poziomki białe ananasowe

71

Pomidory zielone

72

Pomidory czerwone

73

Pomarańcze

74

Pomarańczki

75

Pigwy

77

Róża

78

Róża bukowińskim sposobem

79

Róża jeszcze innym sposobem

80

Śliwki Reine claudes (Renglody)^[2]

81

Renglody innym sposobem^[2]

83

Sałata

84

Śliwki węgierki

85

Śliwki węgierki obierane

86

Śliwki węgierki niedojrzałe

87

Śliwki węgierki zupełnie zielone

88

Śliwki mirabelki

90

Śliwki żółte duże

91

[364]

Truskawki

92

Truskawki innym sposobem

93

Wiśnie czarne

94

Wiśnie czarne ormiańskim sposobem

95

Wiśnie łutówki

96

Winogrona

98

Żurawiny

99

Żurawiny innym sposobem

100

Konfitury z rumem

100

OWOCE SUSZONE w CUKRZE.

Uwagi ogólne.

Ananasy suszone w cukrze

105

Ananasy suszone w cukrze innym sposobem

106

Agrest suszony w cukrze

107

Brzoskwinie suszone w cukrze

107

Cytryny suszone w cukrze

108

Gruszki suszone w cukrze

109

Gruszki suszone w cukrze innym sposobem

112

Gruszki suszone w cukrze lodowatym

115

Gruszki suszone w miodzie nadziewane

116

Gruszki suszone w miodzie, nadziewane innym sposobem

117

Jabłka suszone w cukrze

118

Jabłuszka rajskie suszone w cukrze

120

[365]

Pastila ruska z jabłek, wyborna zakąska po wódce

121

Jabłeczna pastila dwukolorowa

121

Jabłeczne serki

123

Jabłeczne serki innym sposobem

124

Jabłeczne serki suszone z miodem

125

Jabłeczne serki krystalizowane

127

Jabłeczne kuleczki suszone w cukrze

128

Kasztany smażone w cukrze

129

Melon suszony w cukrze

130

Melon suszony w cukrze innym sposobem

132

Migdały suszone w cukrze

133

Morele suszone w cukrze

133

Orzechy włoskie suszone w cukrze

134

Orzechy laskowe i włoskie suszone w cukrze

135

Pomarańcze suszone w cukrze

136

Pomarańczowe skórki suszone w cukrze

136

Róża suszona na sposób konserwowy wyborna od kaszlu

138

Śliwki węgierki suszone w cukrze

139

Śliwki węgierki zielone suszone w cukrze

141

Śliwki węgierki suszone w cukrze obierane

142

Śliwki węgierki suszone w cukrze nadziewane

143

Śliwki suszone na patyczkach podolskim sposobem

144

[366]

Śliwki suszone na patyczkach innym sposobem

145

Śliwki suszone zwykłym sposobem

146

Śliwki suszone w cukrze jak najzwyklej

147

Śliwki Renglody suszone w cukrze^[2]

148

Śliwki mirabelki suszone w cukrze

149

Śliwki suszone prunelki

150

Wiśnie suszone w cukrze

151

Żurawiny suszone w cukrze

152

KONSERWY CZYLI KOMPOTY.

Ogólne uwagi o gotowaniu kompotów

154

Konserwa z agrestu

160

Konserwa z agrestu innym sposobem

161

Konserwa z brzoskwiń

162

Konserwa z brzoskwiń innym sposobem

163

Konserwa z borówek czyli czernic

164

Konserwa z borówek czyli czernic innym sposobem

165

Konserwa z czerech

166

Konserwa z gruszek

167

Konserwa z jabłek

168

Konserwa z jabłuszek rajskich

169

Konserwa z jerzyn

171

Konserwa z malin

171

Konserwa z malin innym sposobem

172

[367]

Konserwa z malin francuzkim sposobem

173

Konserwa z melonu

174

Konserwa z moreli

175

Konserwa z orzechów włoskich

176

Konserwa z porzeczek

177

Konserwa ze śliwek węgierek

178

Konserwa z rozmaitych śliwek

180

181

181

183

184

186

188

188

Sok berberysowy innym sposobem

190

Sok cytrynowy

190

Sok malinowy

192

Sok malinowy na inny sposób

193

Sok malinowy jeszcze innym sposobem

194

Sok malinowy francuzkim sposobem

195

Sok melonowy

196

Sok melonowy innym sposobem

197

Sok porzeczkowy

199

Sok porzeczkowy innym sposobem

199

[368]

Sok porzeczkowy jeszcze innym sposobem

200

Sok porzeczkowo-malinowy

201

Sok poziomkowy

202

Sok poziomkowy innym sposobem

203

Sok poziomkowy francuskim sposobem

204

Sok poziomkowo-agrestowy

205

Sok wiśniowy

206

Sok wiśniowy innym sposobem

207

Sok różanny

209

Sok żurawinowy

210

Sok żurawinowy innym sposobem

211

GALARETY OWOCOWE.

Ogólne uwagi o smażeniu galaret

214

216

216

217

220

221

Galareta malinowa innym sposobem

222

Galareta porzeczkowa

222

Galareta porzeczkowa innym sposobem

223

Galareta porzeczkowa ormiańskim sposobem

225

Galareta poziomkowa

226

Galareta poziomkowa

227

Galareta truskawkowa

228

[369]

229

230

231

232

233

Marmolada morelowa lub brzoskwiniowa

235

Marmolada pomarańczowa

236

237

239

240

242

Powidła z suszonych śliwek węgierek

244

Powidełka z jabłek

244

Powidełka z poziomek lub z truskawek

246

Powidełka z wisień

246

KONSERWY z owoców w SPIRYTUSIE.

Konserwa z wisień w spirytusie

249

[370]

Konserwa z moreli lub brzoskwiń w spirytusie

249

Konserwa z renglod w spirytusie

251

Konserwa z gruszek w spirytusie

252

Konserwa z orzechów włoskich w spirytusie

253

KONSERWY z OWOCÓW
marynowanych w occie.

Konserwa ze śliwek w occie

254

Konserwa ze śliwek obieranych w occie

255

Konserwa z wisień w occie

256

Konserwa z gruszek w occie

257

Konserwa z melona w occie

258

Konserwa z melona w occie innym sposobem

259

Konserwa z jabłuszek rajskich w occie

260

Konserwa z rozmaitych mieszanych owoców w occie

261

OWOCE SUSZONE.

Gruszki obierane

264

Gruszki obierane innym sposobem

265

[371]

Jabłka obierane

266

Śliwki obierane

267

Wiśnie

268

Agrest czerwony

268

Głóg

269

Maliny suszone

269

WÓDKI, LIKIERY, NALEWKI, RATAFIE.

Ogólne uwagi o robieniu wódek, likierów, nalewek

270

Allasz

273

Wódka cytrynowa

275

Wódka cytrynowa innym sposobem

275

274

275

277

278

279

280

Wódka „Śliwowica“ innym sposobem

280

Wódka „Śliwowica“ po węgiersku

282

Wódka „Renglodówka“

283

Wódka z rozmaitych „bakalji“

283

284

285

285

286

[372]

Wódka rusińska

287

Wódka rusińska zapiekana

288

290

291

292

293

294

295

296

297

Likier malinowy innym sposobem

298

Likier poziomkowy

299

Likier waniliowy

300

Likier różanny

301

Likier ze świeżych cukrowych róż

302

Likier z róż innym sposobem

303

Likier pomarańczowy

304

Likier pomarańczowo cytrynowy „Luizan“

305

Likier miętowy

306

Likier francuzki

307

NALEWKI.

Nalewka wiśniowa czyli tak zwany „Wiśniak“

309

[373]

Nalewka wiśniowa na prędce

311

Nalewka wiśniowa bez cukru bardzo mocna

311

Nalewka wiśniowa bez spirytusu

312

Nalewka malinowa

313

Nalewka malinowa innym sposobem

314

315

316

317

318

Nalewka podolska z czereśni

319

Nalewka podolska z czereśni i wiśni

319

Ratafie

321

Ratafia z malin lub poziomek

321

Ratafia z porzeczek

322

Ratafia z wiśni

323

Ratafia z najrozmaitszych owoców

324

Maraskino

325

LODY.

Ogólne uwagi o robieniu lodów

326

Lody śmietankowe

329

Lody waniljowe

330

Lody poziomkowe lub malinowe

331

Lody cytrynowe lub pomarańczowe

332

Lody tutti-frutti

332

Lody królewskie

333

[374]

Lody różanne

334

Lody ananasowe

334

Lody ponczowe

335

Lody migdałowe i orzechowe

335

Lody melonowe

336

Lody morelowe lub brzoskwiniowe

337

Lody czekoladowe

338

Lody winogronowe

338

Lody żurawinowe

339

Lody kawowe

339

Lody karmelkowe

340

Lody z kremem

341

DODATEK.

Karmelki

342

Pomadki

343

Orszada

345

Sorbety z malin

346

Poncz

347

Crambamboli czyli poncz palony

348

Poncz mrożony z poziomkami

350

Poncz mrożony z rozmaitych owoców

350

Biszoff mrożony

351

Kawa mrożona

352

Czekolada

352

↑ W treści książki tytuł brzmi „Orzechy włoskie zwykłym sposobem”.
1 2 3 W treści książki konsekwentnie stosowana jest pisownia przez T („rengloty”), jednak pisownia przez D („renglody”) stosowana jest w spisie treści i współcześnie, więc trudno jednoznacznie uznać jedną z nich za błąd.

Tekst jest własnością publiczną (public domain). Szczegóły licencji na stronach autorów: Wanda Malecka, Florentyna Niewiarowska.

[1] W treści książki tytuł brzmi „Orzechy włoskie zwykłym sposobem”.

[TD-2] 1 2 3 W treści książki konsekwentnie stosowana jest pisownia przez T („rengloty”), jednak pisownia przez D („renglody”) stosowana jest w spisie treści i współcześnie, więc trudno jednoznacznie uznać jedną z nich za błąd.

[1]

[2]