i przetrzeć przez rzadkie sito; wziąść do rondla lub misy tę wątrobę, dodać bułki tartéj pół kwarty, śmietanki słodkiéj kwarterkę, ubić żółtek od jaj 10, masła funt rozpuścić i dodać raz wraz to mieszając nieustannie z kwadrans; dodać potem zaprawę, gałkę tartą, łyżkę majeranu, dwie łyżeczki angielskiego pieprzu, jednę prostego utłóczonego, soli w miarę, od tych jaj zbić pianę, wymieszać i nakładać kiszki zwyczajne grube, końce zawięzywać i gotować blizko pół godziny spuściwszy na wodę. Ta proporcya służy na jedną tylko wątrobę.
Wziąść funtów trzy ryżu, przebrać go na stole z uwagą, aby kamyka nie było, który często zwykł się znajdować, wysiać potém na rzadkiem sicie, aby piasku nie było, wypłókać potém w wodzie, i nalawszy go wodą zagotować dobrze, odlać potém do rondla śmietanki lub mleka niezbieranego półtrzeciej kwarty, masła funt jeden, rodzenek drobnych oczyszczonych ćwierć funta, cynamonu łót, dobrze usiekaną cytrynę, (skórkę wierzchnią żółtą zrzynać), cukru pół funta, z tém wszystkiem przegotować ryż, a gdy przestygnie, dodać pięć jaj, sadła wieprzowego topionego kubek jeden i łyżkę stołową dobrze usiekanych migdałów gorzkich, a to dla odmiany smaku, wymieszać i nakładać w kiszki zwyczajne, odgotować w wodzie przez kwadrans, wybrać na przetak, trzymać na zimnie, późniéj najlepiéj obrumienić w piecu do koloru żółtawego, lecz przysmażając kiszki do użycia, trzeba one nie w maśle smażyć, lecz w tłustości czyli smalcu wieprzowym, a to dla tego, że smażone w maśle tracą smak.
